Wołowina peklowana z duszoną kapustą

Głosy: 1

Jak zrobić - Wołowinę peklowaną z duszoną kapustą

Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

W Stanach Zjednoczonych wołowina peklowana z kapustą to często podstawowy element stołu irlandzkiego pochodzenia w Dniu Świętego Patryka. Mięso przygotowane w ten sposób jest soczyste i delikatne, idealnie nasycone solą i przyprawami (czas peklowania można dostosować). Pyszne warzywa duszone w maśle ziołowym stanowią godne uzupełnienie wołowiny. W razie potrzeby, około godziny przed końcem pieczenia, do mięsa można dodać kapustę. Dzięki temu zmięknie, ale zachowa jędrniejszą konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Konserwa z wołowiny

1 szklanka grubej soli
1 szklanka brązowego cukru
1,5 łyżki całych nasion kolendry
1,5 łyżki całych nasion gorczycy
1,5 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1,5 łyżki całych jagód ziela angielskiego
4 gałązki świeżego majeranku
4 gałązki świeżych liści tymianku
2 liście laurowe
1 mostek wołowy (1-1,4 kg)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, przekrojona na pół
6 marchewek, grubo posiekanych
1 pęczek selera z liśćmi, grubo posiekany
1 główka czosnku, przekrojona na pół
3 gałązki świeżego majeranku
1 mała kapusta, pokrojona na 6-8 kawałków

Warzywa korzeniowe z ziołami

2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki (30 g) masła
450 g młodych ziemniaków obranych pędzelkiem
450 g młodych marchewek, z przyciętymi i posmarowanymi wierzchołkami
450 g małych rzepek, z przyciętymi i posmarowanymi wierzchołkami
450 g młodych pasternaków, przyciętych i posmarowanych

Masło ziołowe

230 g zmiękczonego masła
1/2 szklanki posiekanej świeżej mieszanki ziół, np. tymianku, mięty, szczypiorku, pietruszki lub trybuli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brązowy cukier, kolendra, ziarno gorczycy, czarny pieprz, piment, majeranek, tymianek, liść laurowy, wołowina, cebula, marchew, seler, czosnek, biała kapusta, ziemniak, masło, rzepa, korzeń pasternaku

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połącz wszystkie składniki solanki w dużej, niereagującej z kwasami misce. Dodaj mostek (możesz przekroić go na pół) i natrzyj mięso mieszanką przypraw. Zalej zimną wodą, aż wołowina będzie przykryta. Dociśnij mięso małym talerzykiem, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzone. Przykryj i wstaw do lodówki. Możesz moczyć mostek w solance przez noc lub do 10 dni. Im dłużej będziesz moczyć, tym dokładniej wołowina będzie zasolona.
Rozgrzej piekarnik do 150°C.

Rozgrzej duży rondel lub żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu i wlej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek, majeranek i liść laurowy. Smaż do miękkości, około 10 minut. Wyjmij mostek z solanki i dokładnie opłucz. Połóż wołowinę na warzywach i zalej wodą tak, aby ledwo ją przykryła. Doprowadź do wrzenia, zbierając pianę, która utworzy się na powierzchni. Zmniejsz ogień do wrzenia, przykryj i gotuj przez 15 minut. Dodaj poszatkowaną kapustę. Przykryj rondel i wstaw do piekarnika. Piecz przez 3 godziny.
Wyjmij mięso, zawiń je w folię i odstaw na 20 minut. Odetnij tłuszcz z wołowiny peklowanej i pokrój ją w poprzek włókien. Podawaj w płytkich miskach z ćwiartkami kapusty, odrobiną płynu z gotowania i warzywami korzeniowymi z ziołami.
Masło ziołowe:

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z masłem i ustaw na średnio-wysokim ogniu. Dodaj warzywa i wymieszaj, aby się nimi pokryły. Dopraw solą i pieprzem. Wlej 1 szklankę wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż warzywa zmiękną, około 20 minut.
W międzyczasie przygotuj masło ziołowe. Połącz miękkie masło z ziołami. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.
Aby podać, posmaruj dno miski odrobiną masła ziołowego. Dodaj gorące warzywa. Posyp resztą masła ziołowego. Skrop odrobiną odłożonego płynu z gotowania i podawaj.