Wołowina peklowana w cydrze z brukwią

Głosy: 3

Jak przygotować – duszoną w cydrze wołowinę peklowaną z brukwią

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 859, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 47 G., węglowodany 23 G., błonnik 3 G., cholesterol 240 mg, sód 247 mg, cukier 13 G.

Mostek wołowy peklowany jest duszony z przyprawami w mieszance cydru i irlandzkiej whisky, co daje w efekcie delikatną, soczystą i niezwykle aromatyczną wołowinę. Po upieczeniu mięsa posmaruj je glazurą miodowo-musztardową i piecz, aż będzie lśniące i lepkie. Podawaj cienko pokrojone z brukwią i porami, duszone w tym samym aromatycznym sosie co mięso. To danie idealnie nadaje się na święta. Resztki wołowiny peklowanej na następny dzień świetnie sprawdzą się jako kanapki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 sztuka mostka wołowego o wadze 1,8 - 2,3 kg.
2 łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
5 liści laurowych
8 gałązek tymianku
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 butelki cydru alkoholowego o pojemności 0,33 l
0,5 szklanki irlandzkiej whisky (lub lekko osolonego bulionu z kurczaka)
3 łyżki brązowej musztardy
3 łyżki jasnobrązowego cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki przygotowanego chrzanu
1 średnia brukiew, obrana i pokrojona na kawałki 2 cm.
2 pory (tylko biała i jasnozielona część), przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone na kawałki o długości 1 cm (dokładnie umyć)
Posiekana świeża pietruszka do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, Szwed, pory, kremowy chrzan, Miód, cydr jabłkowy, whisky, musztarda, piment, liść laurowy, bukiet garni, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 165°C.
Odetnij tłuszcz z wołowiny peklowanej, pozostawiając warstwę o grubości 0,5 cm (1/4 cala), a następnie opłucz wołowinę. Umieść w dużym garnku holenderskim i zalej wodą do poziomu 2,5 cm (1 cala) ponad mięsem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i zbierz pianę. Przełóż wołowinę na talerz, odcedź i wytrzyj patelnię. Wymieszaj ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, tymianek i czosnek w dużym kawałku gazy. Zbierz brzegi w woreczek, zawiąż sznurkiem kuchennym i odstaw na bok.

Przełóż wołowinę z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj gazę, cydr, whisky i 4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj, wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika i odwróć wołowinę; przykryj i piecz, aż będzie gotowa, przez około 1,5 godziny.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Przenieś kociołek na płytę kuchenną i zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C. Wyjmij wołowinę z płynu i ułóż ją tłuszczem do góry na przygotowanej blasze; zachowaj płyn w kotle.
W misce połącz musztardę, brązowy cukier, miód i chrzan. Posmaruj wołowinę peklowaną 1/4 szklanki glazury musztardowej. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, aż glazura będzie złocistobrązowa i lepka, około 15 minut. Posmaruj mięso pozostałą glazurą i piecz przez kolejne 15 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw wołowinę na 10 minut.
W międzyczasie zagotuj płyn w kotle. Dodaj brukiew i zmniejsz ogień do minimum; gotuj, aż brukiew będzie bardzo miękka, około 20 minut, dodając pora w połowie gotowania. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa na półmisek. Pokrój wołowinę peklowaną w plastry i przełóż na półmisek; posyp warzywa natką pietruszki.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania zimowe / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Mięso / Warzywa i grzyby / Kanapki / Gęste zupy i gulasze / Food Network - przepisy

Podobne przepisy