Wołowina peklowana z kapustą

Głosy: 1

Czas:
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wołowina peklowana była bardzo popularna na Rusi aż do XIX wieku. Świeże mięso było wówczas bardzo drogie i można je było znaleźć tylko na stołach szlachty, podczas gdy pospólstwo często soloło tańsze kawałki mięsa, aby zachować je na dłużej. Wraz ze wzrostem pogłowia bydła mięso stawało się tańsze, a wołowina peklowana stopniowo traciła na popularności. W wielu krajach wołowina peklowana z kapustą kojarzy się z irlandzkim świętem Świętego Patryka, ale w samej Irlandii nie jest uważana za tradycyjne danie. To pikantne mięso zawdzięcza swoją symbolikę i popularność irlandzkim imigrantom do Stanów Zjednoczonych, którzy świętowali Dzień Świętego Patryka, jedząc to danie. Mięso jest najpierw solone przez 10 dni, a następnie duszone. Ta metoda gotowania zmiękcza nawet najtwardsze kawałki wołowiny, a mięso ma bogaty, pikantny smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Warzywa

0,9-1,2 kg wołowiny peklowanej, przepis w zestawie
1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 łyżeczki soli kuchennej
230 g marchewek (około 4 małych), pokrojonych w kostkę
230 g cebuli (około 2 małych cebul), pokrojonej w kostkę
450 g ziemniaków (około 3 średnich), obranych i pokrojonych w kostkę
115 g selera (około 2 łodyg), pokrojonego w kostkę
1 mała główka kapusty (ok. 900 g), poszatkowana

Konserwa z wołowiny

1,9 litra wody
1 łyżka soli kuchennej
0,5 szklanki brązowego cukru
2 łyżki stołowe azotanu potasu
1 laska cynamonu, połamana na kilka kawałków
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
8 całych goździków
8 jagód ziela angielskiego
12 jagód jałowca
2 liście laurowe, pokruszone
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
900 g lodu
1 sztuka (1,8-2,3 kg) mostka wołowego, oczyszczonego z błon
1 mała cebula, pokrojona na 4 części
1 duża marchewka, grubo posiekana
1 łodyga selera, grubo posiekana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, piment, czarny pieprz, liść laurowy, marchew, cebula, ziemniak, seler, biała kapusta, brązowy cukier, cynamon, ziarno gorczycy, goździk, jagody jałowca, mielony imbir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

*Uwagi kucharza: Mięso wołowe należy dokładnie ugotować przez zasolenie, a nie gotowanie.
W dużym rondlu o pojemności 7,5 litra połącz wołowinę peklowaną, czarny pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i sól, a następnie zalej 3 litrami wody. Przykryj i postaw na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny.

Po 2,5 godzinie dodaj marchewkę, cebulę, ziemniaki i seler. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut. Po 15 minutach dodaj kapustę i gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie. Wyjmij liście laurowe i podawaj natychmiast.
Konserwa z wołowiny:

Wlej wodę do dużego garnka o pojemności 5,5-7,5 litra (18-28 galonów). Dodaj sól, cukier, azotan potasu, laskę cynamonu, nasiona gorczycy, czarny pieprz, goździki, ziele angielskie, jagody jałowca, liście laurowe i imbir. Gotuj na dużym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj lód. Mieszaj, aż lód całkowicie się roztopi. W razie potrzeby schłódź solankę w lodówce do temperatury 7°C (45°F). Po ostygnięciu umieść mostek wołowy w worku strunowym o pojemności 7,5 litra (28 galonów) i zalej solanką. Szczelnie zamknij worek i umieść go w pojemniku, wygładź, przykryj i schłódź w lodówce przez 10 dni. Codziennie sprawdzaj, czy mięso jest całkowicie zanurzone w solance i mieszaj.
Po 10 dniach odcedź solankę i dokładnie opłucz mięso pod zimną wodą. Umieść wołowinę w rondlu wystarczająco dużym, aby zmieściła się w nim cała wołowina. Dodaj cebulę, marchewkę i seler, zalej wodą do poziomu 2,5 cm nad wołowiną. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie na tyle miękkie, że można je przekłuć widelcem. Wyjmij wołowinę z rondla i pokrój w poprzek włókien na małe kawałki.