Polędwica wołowa natarta chili z masłem ziołowym

Głosy: 1

Jak przygotować polędwicę wołową natartą chili z masłem ziołowym

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Soczysta i delikatna polędwica wołowa nabierze więcej smaku, jeśli zostanie natarta mieszanką przypraw chili. Przed pieczeniem zwiąż mięso sznurkiem kuchennym, aby zachować jego soczystość i kształt, ułatwiając krojenie po upieczeniu. Najpierw przyprawioną polędwicę smaży się na patelni na złoty kolor ze wszystkich stron, a następnie piecze w piekarniku. Polędwica wołowa osiąga idealną konsystencję w temperaturze średnio wysmażonej i 55°C. Pokrój ją w poprzek włókien i podawaj z aromatycznym masłem czosnkowo-ziołowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Polędwica wołowa

1 łyżka proszku z papryczki ancho
1 łyżka stołowa mielonego kminku
1 łyżka papryki
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka pieprzu cayenne
0,5 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 polędwica wołowa o wadze 1,5-1,8 kg, przycięta i związana
2 łyżki oleju rzepakowego
Masło czosnkowo-ziołowe, przepis poniżej

Olej z czosnkiem i ziołami

3/4 szklanki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: papryka ancho, kminek, papryka, kolendra, mielony pieprz cayenne, proszek czosnkowy, wołowina, czosnek, pietruszka, kolendra, szczypiorek, płatki czerwonej papryki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.

W małej misce wymieszaj chili w proszku, kmin rzymski, paprykę, kolendrę, pieprz cayenne, czosnek w proszku, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Natrzyj polędwicę oliwą z oliwek, a następnie równomiernie natrzyj mieszanką przypraw. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Na dużej patelni nadającej się do piekarnika, najlepiej żeliwnej, rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Obsmaż polędwicę (w razie potrzeby zginając ją, aby zmieściła się na patelni) na złoty kolor z każdej strony, około 3 minut z każdej strony. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr z natychmiastowym odczytem wbity w środek polędwicy wskaże temperaturę 55°C (średnio krwisty), około 20 minut. Przełóż mięso na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.

Przetnij sznurek i pokrój polędwicę w poprzek włókien. Skrop olejem czosnkowo-ziołowym i dopraw dodatkową solą. Podawaj pozostały olej w misce obok mięsa.

Masło czosnkowo-ziołowe:

W małym rondelku połącz oliwę z czosnkiem. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu przez 5 minut, aż oliwa zacznie lekko wrzeć, w przeciwnym razie czosnek się przypali. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wyjmij czosnek z oleju i wyrzuć; olej przelej do miski. Dodaj pietruszkę, kolendrę, cebulę, płatki czerwonej papryki i sól do smaku i wymieszaj.

Notatka szefa kuchni

Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, przed pieczeniem możesz przełożyć polędwicę na blachę z rantem.