Polędwica wołowa ze skordalią

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 809, tłuszcz całkowity 72 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 29 G., węglowodany 13 G., błonnik 2 G., cholesterol 109 mg, sód 553 mg, cukier 1 G.

Polędwica wołowa jest marynowana w oliwie z oliwek, czosnku i świeżym majeranku, a następnie smażona w całości na patelni do uzyskania złocistego koloru, co pozwala zachować wszystkie soki. Dopieczenie w piekarniku jest proste. Użyj termometru do mięsa, aby uniknąć przepieczenia polędwicy, zapewniając jej soczystość, delikatność i aromat. Podawaj cienko pokrojoną w poprzek z greckim sosem skordalia z puree ziemniaczanego, czosnku, ziół i migdałów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wołowina

0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki grubo posiekanego świeżego majeranku, plus dodatkowa ilość do podania
1 polędwica wołowa o wadze 800 g.

Skordalia

1 główka czosnku
3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 średni ziemniak Russet Burbank
1/3 szklanki blanszowanych całych migdałów
1,5 łyżki białego octu winnego
2 łyżeczki posiekanego świeżego majeranku
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet winny, majeranek, pietruszka, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj wołowinę:

W naczyniu żaroodpornym połącz oliwę z oliwek, posiekany czosnek i majeranek. Dodaj wołowinę i obróć, aby ją pokryć, a następnie przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu obracając, przez 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj skordalię:

Zmiażdż i obierz ząbki czosnku; podsmaż w małym rondlu na oliwie z oliwek na małym ogniu, aż zmiękną, około 12 minut. W międzyczasie obierz i pokrój ziemniaki.

Umieść ziemniaki w rondlu, zalej wodą, dodaj sól i gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną, około 12 minut. Przełóż ziemniaki łyżką cedzakową do miski, pozostawiając wodę w rondlu, i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
W robocie kuchennym zmiel migdały na drobne kawałki. Dodaj około połowy zmiękczonego czosnku, 1/2 szklanki oleju czosnkowego, 1/3 szklanki wody ziemniaczanej, ocet i 3/4 łyżeczki soli; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj ziemniaki i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Przełóż do miski i wmieszaj majeranek i pietruszkę.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij wołowinę z marynaty i usuń czosnek (nie wyrzucaj marynaty).
Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę marynaty, a następnie obsmaż wołowinę, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 8 minut. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr wbity w środek wołowiny wskaże 51°C (125°F), około 15 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw mięso na 10 minut.
Pokrój wołowinę w plastry i podawaj ze skordalią. Skrop resztą oliwy czosnkowej, dodaj zmiękczony czosnek i posyp majerankiem.