Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Ta luksusowa pieczeń jest naprawdę łatwa w przygotowaniu. Zamów środkowy kawałek polędwicy w barze mięsnym: równomierna grubość gwarantuje idealne wysmażenie. Polędwica jest najpierw smażona na patelni na złoty kolor, a następnie pieczona w piekarniku do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia. Przepis wymaga średnio wysmażonego mięsa, dzięki czemu mięso jest delikatne i rozpływa się w ustach. Podawaj polędwicę z aromatycznym ragout z mieszanych grzybów w sosie winno-śmietanowym. Twoi goście będą zachwyceni tym przysmakiem.

Składniki:

• 1 polędwica wołowa (część środkowa) o wadze 900 g.
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3-5 łyżek niesolonego masła
• 450 g mieszanych grzybów, np. shiitake, pieczarki kremini lub pieczarki pieczarki, przycięte i pokrojone na ćwiartki
• 1 średnia szalotka lub pół małej cebuli, posiekanej
• 3 gałązki świeżego tymianku, liście zebrane
• 0,5 szklanki madery, wermutu lub białego wina
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• Musztarda Dijon lub ziarnista, mieszanka mielonego pieprzu lub zioła prowansalskie (opcjonalnie)

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, grzyby shiitake, Pieczarki crimini, pieczarki, krem, wermut, białe wino, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Krok 2
• Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnio-wysokim ogniu. Osusz polędwicę wołową ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem. Dodaj olej roślinny do patelni i podgrzewaj, aż się zarumieni. Dodaj 1 łyżkę masła i mieszaj, aż się roztopi. Dodaj wołowinę i obsmaż ją ze wszystkich stron, aż się zrumieni, około 8 minut.
Krok 3
• Przenieś patelnię do piekarnika. Piecz, aż termometr wbity w środek polędwicy wskaże 51°C (125°F) dla średnio wysmażonego mięsa, około 25 minut.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj gulasz.:
  
  Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i rozłóż je równomiernie; zwiększ ogień do maksimum. Smaż pieczarki, nie ruszając ich, aż się zarumienią, a następnie potrząśnij patelnią, aby je obrócić. Jeśli patelnia wydaje się bardzo sucha, dodaj więcej masła na boki, podczas gdy pieczarki się smażą. Kontynuuj smażenie, aż się zarumienią, około 5 minut.
Krok 5
• Dodaj szalotkę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Posyp pieczarki 0,5 łyżeczki soli i odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu, a następnie dodaj tymianek. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj maderę.
Krok 6
• Postaw garnek z powrotem na ogniu i drewnianą łyżką zeskrob z dna przypieczone resztki. Dodaj śmietanę kremówkę i doprowadź do wrzenia. Zdejmij gulasz z ognia i trzymaj w cieple.
Krok 7
• Gdy wołowina będzie gotowa, przełóż ją na deskę do krojenia, przykryj luźno folią i odstaw na 10–15 minut.
Krok 8
• Pokrój polędwicę w poprzek włókien, ułóż na półmisku i podawaj z gulaszem grzybowym.

Głosy: 1