Ryba z frytkami

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Szczegółowy przepis na tę angielską potrawę ze zdjęciami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ryba

1,1-1,4 kg fileta z dorsza bez skóry i ości
750 ml jasnego piwa
4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli
Frytki (zobacz przepis poniżej)
Sos remoulade (zobacz przepis poniżej)
Korony cytrynowe do dekoracji

Frytki

900 g dokładnie umytych ziemniaków do smażenia
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka granulowanej cebuli
1,5 l oleju rzepakowego

Remoulade

2 szklanki majonezu
90 ml mleka
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki mielonej czerwonej papryki
2 łyżki posiekanej zielonej papryki
2 łyżki posiekanej żółtej papryki
2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanych słodkich ogórków kiszonych
2 łyżki posiekanych kiszonych ogórków
1 łyżeczka posiekanych kaparów
1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
1/2 łyżeczki proszku musztardowego
Trochę soku z cytryny
Trochę sosu Worcestershire
Trochę ostrego sosu
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, Sos Worcestershire, ostry sos, majonez, Musztarda Dijon, kiszony ogórek, kapary, sok z cytryny, suszona cebula, granulki czosnku, proszek musztardowy, piwo jasne, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej w głębokim rondlu do temperatury 174°C (350°F). Wymieszaj po 1 łyżeczce soli gruboziarnistej, pieprzu, czosnku i cebuli w proszku z 4 szklankami mąki. Odłóż 2 szklanki suchej panierki. Dodaj piwo do mieszanki, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek. Ciasto powinno przypominać ciasto naleśnikowe i być wystarczająco gęste, aby przylegało do ryby. Pokrój rybę na małe kawałki o wadze 85-110 g (3-4 uncje) i osusz ręcznikiem papierowym.
Obtocz kawałki ryby w przyprawionej mące, aż dorsz będzie całkowicie pokryty. Następnie zanurz panierowane kawałki ryby w cieście, strząsając nadmiar. Ostrożnie włóż panierowaną rybę do gorącego oleju. Gdy ciasto się zetnie, przewróć rybę i smaż na złoty kolor, około 3-4 minuty. Wyjmij z oleju i osusz ręcznikiem papierowym.

Podawaj rybę ze smażonymi ziemniakami i sosem remoulade. Udekoruj koronami cytryny i posiekaną natką pietruszki. Dopraw solą i octem słodowym do smaku.

Ziemniaki smażone: Rozgrzej olej w głębokim rondlu do 135°C (275°F). Pokrój ziemniaki wzdłuż na paski o wymiarach około 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 cale). Umieść je w lodowatej wodzie i dokładnie opłucz, aby usunąć skrobię. Odcedź i dokładnie osusz ziemniaki. Ostrożnie umieść suszone ziemniaki w gorącym oleju i smaż przez około 3-4 minuty, aż staną się gumowate i zaczną się rumienić.
Wyjmij ziemniaki z oleju i odcedź nadmiar tłuszczu. Rozgrzej olej do 182°C (350°F). Włóż obgotowane ziemniaki z powrotem do oleju i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 6-8 minut. Odetnij nadmiar tłuszczu i dopraw przyprawami. Trzymaj w piekarniku w temperaturze 90°C (195°F).

Remoulada: W średniej misce połącz wszystkie składniki i ubij na gładką masę. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

Autor przepisu - Fiddler's Green, irlandzki pub i restauracja

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Ryby i owoce morza / Fast food / Sosy / Sosy emulsyjne / Kuchnia angielska

Podobne przepisy