Pulpety wieprzowo-cielęce z makaronem w sosie grzybowym

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1778, tłuszcz całkowity 100 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 92 G., węglowodany 120 G., błonnik 8 G., cholesterol 350 mg, sód 1932 mg, cukier 13 G.

Soczyste klopsiki wieprzowo-cielęce w aksamitnym sosie winnym z grzybami podawane są z makaronem jajecznym na twardo. Do przygotowania wykorzystano zarówno pieczarki, jak i suszone borowiki. Smak jest bogaty i wielowymiarowy. Świetny pomysł na duży, niedzielny obiad z rodziną!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Klopsiki

2 kromki białego chleba (bez skórek)
1 szklanka pełnego mleka lub śmietanki 10%
600 g mielonej wieprzowiny
600 g mielonej cielęciny
1 łyżka startego parmezanu
4 ząbki czosnku, starte
2 jajka, lekko ubite
Garść świeżych liści pietruszki, drobno posiekanych
Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
Świeżo starta gałka muszkatołowa

Sos grzybowy

2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 szklanki suszonych borowików
3 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
220 g pieczarek brązowych, pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki drobno posiekanego świeżego tymianku
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 szalotka, drobno posiekana
1 czubata łyżka mąki
0,5 szklanki Marsali lub wytrawnego białego wina
0,5 szklanki śmietanki kremówki
450 g szerokiego makaronu jajecznego lub tagliatelle
Drobno posiekana świeża pietruszka do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona cielęcina, klopsiki, borowiki, gałka muszkatołowa, tymianek, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Klopsiki:

Namocz chleb w mleku w małej misce. Włóż wieprzowinę i cielęcinę do większej miski. Rozkrusz chleb do miski. Dodaj parmezan, czosnek, jajka, pietruszkę, odrobinę soli, czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej i delikatnie wymieszaj.

Postaw w pobliżu miskę z ciepłą wodą, aby móc obrabiać pulpeciki. Umieść kratki na dwóch blachach do pieczenia z rantem. Uformuj z masy mięsnej kulki o średnicy 4 cm (1,5 cala), w razie potrzeby zwilżając dłonie wodą, i ułóż je na kratkach (24 pulpeciki na blasze). Piecz do miękkości, 18–20 minut.
Sos grzybowy:

Zagotuj bulion w małym rondelku. Dodaj suszone grzyby i gotuj, aż zmiękną.
W międzyczasie w rondlu rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj świeże pieczarki i smaż na złoty kolor przez 12–15 minut. Dodaj tymianek, czosnek i szalotkę. Dopraw solą i pieprzem i smaż, mieszając, przez kolejne 2–3 minuty. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Zdeglasuj patelnię sosem Marsala, mieszając drewnianą łyżką i zdrapując z dna wszelkie przypieczone resztki.
Pokrój dorodne pieczarki i dodaj je do sosu. Wlej większość bulionu, zachowując osad na patelni. Dodaj śmietanę i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj połowę pulpetów do sosu. Pozostałe pulpety odłóż na inny posiłek, na przykład paprykę faszerowaną pulpetami i ryżem.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić i rozłożyć do miseczek. Polać sosem klopsikowym i posypać natką pietruszki.