Stracotto z sosem grzybowym
Głosy: 2
Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
Stracotto to tradycyjna włoska potrawa z warzywami, niezwykle delikatna i rozpływająca się w ustach. W tym daniu wykorzystuje się wołową łopatkę i karkówkę, które najpierw piecze się w całości na złoty kolor, aby zachować soki, a następnie dusi przez kilka godzin w piekarniku w mieszance bulionu i czerwonego wina, wraz z cebulą, czosnkiem i borowikami, które nadają mięsu i sosowi bogaty, złożony smak. Gdy mięso będzie gotowe, pokrój je na plasterki i zmiksuj sos na gładką masę. Podawaj najlepiej z makaronem lub polentą.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 bezkostny kawałek łopatki wołowej o wadze 2,2 kg.
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
- 2 cebule, posiekane
- 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 szklanka czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon lub Pinot Noir
- 1 puszka (425 g) lekko solonego bulionu wołowego, plus więcej w razie potrzeby
- 15 g suszonych borowików
- 1 duża gałązka świeżego rozmarynu, liście zebrane i posiekane
- 6 gałązek świeżego tymianku, liście zebrane i posiekane
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, borowiki, wino czerwone, rozmaryn, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi i dopraw solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w 6-litrowym rondlu z grubym dnem lub w garnku typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 12 minut. Wyjmij wołowinę z garnka typu Dutch oven i odstaw na bok.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek i cebulę. Smaż, często mieszając, do miękkości, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Wlej wino i zeskrob zrumienione kawałki drewnianą łyżką. Dodaj bulion i grzyby. Włóż wołowinę z powrotem do rondla i doprowadź płyn do wrzenia. Przykryj rondel i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 3 godzin, obracając pieczeń w połowie pieczenia i w razie potrzeby dodając więcej bulionu wołowego.
- Przełóż wołowinę na deskę do krojenia. Przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. W międzyczasie zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni sosu. Zmiksuj sos blenderem ręcznym na gładką masę. Dodaj rozmaryn i tymianek. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Pokrój wołowinę na kawałki o grubości 2,5 cm (1 cala) i ułóż na talerzu. Polej mięso sosem i podawaj z pozostałym sosem do maczania.
Kategorie:
Podobne przepisy
