Polędwica z łosia w sosie grzybowym

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Przygotuj to pyszne danie z polędwicą wołową w niesamowitym sosie grzybowym, który rozpłynie się w ustach! Przed grillowaniem polędwica jest marynowana w piwie, przyprawach i rozmarynie, dzięki czemu mięso staje się delikatne i pełne smaku. Gęsty, bogaty sos z kurek, pieczarek i smardzów stanowi idealne uzupełnienie tego świątecznego dania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

340 gramów ciemnego meksykańskiego piwa, np. Negra Modelo lub Dos Equis Dark
1/4 szklanki sosu hoisin
1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
1 łyżka bardzo drobno posiekanej szalotki
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 gałązki świeżego rozmarynu
Cztery kawałki polędwicy łosiowej, każdy o wadze 200 g, z odciętym tłuszczem

Sos grzybowy

2 łyżki niesolonego masła
220 g kurek, przekrojonych na pół, umytych i starannie posmarowanych
220 g pieczarek brązowych, ugotowanych na parze i pokrojonych w cienkie plasterki
220 g świeżych smardzów, namoczonych i dokładnie umytych (około 1 szklanki)
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 szalotki, posiekane
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 szklanka cielęciny w sosie demi-glace
1 szklanka lekkiego bulionu z kurczaka
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka świeżych liści tymianku
Oliwa z oliwek do mięsa
Owsianka kukurydziana, przepis poniżej, do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:

W małej misce połącz piwo, sos hoisin, sos sojowy, szalotkę, czosnek i rozmaryn. Umieść polędwicę w szklanej lub ceramicznej misce i zalej ją marynatą, upewniając się, że jest całkowicie pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Rozgrzej grill do średniej temperatury.

Sos grzybowy:

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i rozpuść masło. Dodaj pieczarki, sól, pieprz i szalotkę i smaż, często mieszając, aż zaczną się rumienić, 4–5 minut. Wlej wino i smaż, zeskrobując z dna patelni, aż większość płynu odparuje, 4 minuty. Dodaj glazurę, bulion, śmietanę i listki tymianku i gotuj, aż sos zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki.
W międzyczasie wyjmij mięso z marynaty. Posmaruj oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Grilluj do średnio wysmażenia, 2–3 minuty. Odstaw mięso do odpoczynku. Następnie pokrój i podawaj z mąką kukurydzianą i sosem grzybowym.
Okres pełnienia obowiązków:

Doprowadź 2 szklanki wody do wrzenia. Dodaj 3 szklanki mąki kukurydzianej i wodę do rondla o grubym dnie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij pokrywkę. Spulchnij mąkę kukurydzianą widelcem, aż będzie przypominać kuskus. Dodaj kolejne 1/2 szklanki wody, jeśli to konieczne. Cała dodana woda powinna zostać wchłonięta. Ponownie zamieszaj widelcem. Zamknij pokrywkę i gotuj na parze przez około 15 minut. Rozgrzej 15 g masła na patelni i smaż 100 g zielonej cebulki przez 2 minuty. Dodaj 200 g zielonego groszku i smaż przez 2 minuty, dodaj mąkę kukurydzianą i lekko podgrzej, około 2 minut. Dodaj 5 g posiekanej pietruszki. Podawaj z polędwicą wołową.