O kuchni włoskiej

Powszechnie wiadomo, że włoska kuchnia jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie. To przekonanie jest głęboko zakorzenione w samych Włochach: religijnie przestrzegają oni tradycji kulinarnych swoich przodków. Tradycje kulinarne, jak każde inne, podkreślają wyjątkowość narodu. Włoski styl jedzenia sięga czasów starożytnych: delektowanie się potrawami w spokoju, bez zbędnych ceregieli, w towarzystwie lekkiego wina i delektowanie się smakami zarówno potraw, jak i napojów.

Jednakże byłoby błędem postrzegać włoską kuchnię jako zjawisko holistyczne: jest ona wielowymiarowa, a każdy jej aspekt reprezentuje tradycyjną kuchnię odrębnej włoskiej prowincji, z własnymi preferencjami i charakterystycznymi daniami.

Szef kuchni Artusi jako pierwszy usystematyzował przepisy kulinarne Pod koniec XIX wieku opublikował książkę kucharską zawierającą przepisy gospodyń domowych i karczmarzy. Każda prowincja wnosi swoje najlepsze dania do kuchni włoskiej, a dziś znajdziesz tu najlepsze przepisy na tradycyjne dania z Turynu i Kalabrii, Sycylii, Bolonii, Emilii-Romanii, Mediolanu, Ligurii i kuchni neapolitańskiej.

Włoscy szefowie kuchni potrafią stworzyć wyraziste smaki tych samych dań, używając przypraw typowych dla tradycji południowych lub północnych. Dlatego kuchnię włoską można z grubsza podzielić na południową i północną.

Kuchnia północnowłoska charakteryzuje się dużą liczbą dań mięsnych z chudej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny i jagnięciny. Jednocześnie dieta tradycyjnie obfituje w warzywa, a popularne są dania z ryżem i pieczarki. Północne Włochy charakteryzują się płaskimi pastwiskami i stadami bydła mlecznego. Słynne włoskie sery, mozzarella i parmezan, pochodzą z północnych prowincji. Włosi mają wyjątkową więź z serem. Ser stanowi integralną część większości włoskich dań. Aromatyczne sery podawane są jako desery, a także jako dodatek do sosów i przypraw, nadając potrawom wyrazisty smak.

Na przykład risotto – danie z bulionu ryżowego, warzyw, sera i dobrego masła – ma korzenie północne. Ser i masło były w obfitości dostępne w północnym regionie pastwisk i stad krów.

Owoce morza stają się podstawą kuchni południowej. Powszechnie wykorzystuje się kraby, krewetki, homary i rzadkie gatunki ryb, a także ośmiornice, mątwy i mięczaki.

Cechą charakterystyczną kuchni włoskiej jest wszechobecność pomidorów i oliwy z oliwek. Składniki te służą do przygotowywania szerokiej gamy sosów, których jest około 50 odmian. Sosy we Włoszech stosuje się do dań mięsnych, rybnych i makaronowych, a także do owoców i deserów.

Dania z makaronem cieszą się popularnością we Włoszech od czasów starożytnych. Zapisy dotyczące sycylijskich przepisów na makaron vermicelli i macaron sięgają roku 1000 n.e. Na przestrzeni wieków przepisy i techniki przygotowywania samego makaronu, farszów i sosów były udoskonalane. Dziś kuchnia włoska oferuje ponad 300 rodzajów makaronu, różniących się kształtem i kolorem. Nawiasem mówiąc, makaron jest uważany za danie główne.

Lody cieszą się we Włoszech szczególną popularnością. Włosi robią je niesamowicie pyszne, a różnorodność smaków jest niezliczona. Jednak słynna na całym świecie włoska pizza cieszy się większą popularnością wśród turystów niż wśród tubylców.

W restauracjach włoskich na całym świecie można spróbować wielu potraw, ale znawcy twierdzą, że tylko we Włoszech można doświadczyć prawdziwego smaku włoskiej kuchni.