Chateaubriand z sosem winno-grzybowym i puree ziemniaczanym

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Chateaubriand to idealne danie na romantyczną kolację. Przygotowywany jest z małego kawałka polędwicy wołowej, idealnego dla dwóch osób. Mięso jest najpierw smażone na patelni na złoty kolor ze wszystkich stron, a następnie pieczone w piekarniku z pieczarkami, czosnkiem i tymiankiem. Idealny stek Chateaubriand jest krwisty lub średnio wysmażony. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest idealnie wysmażone i delektuj się soczystym, rozpływającym się w ustach stekiem. Podczas gdy stek odpoczywa, wykorzystaj pyszny sok pozostały na patelni do przygotowania sosu winno-grzybowego. Podawaj Chateaubriand z sosem i puree ziemniaczanym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chateaubriand i sos winno-grzybowy

0,7 kg steku chateaubriand (środkowa część polędwicy wołowej), odetnij tłuszcz i usuń błony, zwiąż mięso sznurkiem kuchennym w odstępach 1 cm.
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
4 łyżki niesolonego masła
1,5 szklanki pokrojonych na ćwiartki pieczarek, np. pieczarek, grzybów shiitake lub kurek
4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
4 gałązki świeżego tymianku + dodatkowe listki do podania
2 łyżki posiekanej szalotki
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 szklanki bulionu wołowego
1/4 szklanki śmietanki kremówki
Kości szpikowe, zobacz przepis poniżej

Tłuczone ziemniaki

0,9 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o wielkości 5-7 cm.
2 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki
3 ząbki czosnku
110 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
Oliwa z oliwek extra virgin
Gruba sól morska

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, grzyby, tłuczone ziemniaki, wino czerwone, krem, płatki soli morskiej, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ugotuj ziemniaki:

W średnim rondlu połącz ziemniaki ze śmietaną, czosnkiem, masłem i szczyptą grubej soli. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą się łatwo przebijać widelcem, około 25 minut.
Przygotuj chateaubriand:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Pozostaw wołowinę do odpoczęcia w temperaturze pokojowej na 15 minut, a następnie dopraw solą i czarnym pieprzem. Na dużej patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu, aż się zarumieni, około 2 minut. Dodaj pieczeń na patelnię i obsmaż ją ze wszystkich stron, aż się zrumieni, około 8 minut. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj 2 łyżki masła, pieczarki, czosnek i tymianek. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz wołowinę, aż termometr wbity w najgrubszą część polędwicy wskaże temperaturę 51–54°C (125–135°F), 6–8 minut dla mięsa średnio wysmażonego. Wyjmij patelnię z piekarnika, przenieś pieczeń na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut. Przygotuj kości szpikowe zgodnie z przepisem - Pieczone kości szpikowe.

Zrób sos z czerwonego wina:

Przełóż grzyby do miski i odsącz większość tłuszczu z patelni, odkładając tylko 1 łyżkę (czosnek i tymianek wyrzuć). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj szalotkę i czerwone wino i smaż, mieszając i zdrapując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki, aż będą prawie suche, około 2 minut. Dodaj bulion i śmietanę, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje, 3-5 minut. Przełóż grzyby z powrotem na patelnię i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Przygotuj puree ziemniaczane:

Umieść durszlak nad dużą miską. Umieść gorące ziemniaki w durszlaku. Potrząśnij ziemniakami, aby usunąć nadmiar wody. Przeciśnij ziemniaki przez tłuczek do ziemniaków (lub rozgnieć je widelcem, jeśli wolisz grudkowate ziemniaki) do średniej miski, od czasu do czasu skrobiąc brzegi tłuczka łyżką. Wlewaj odłożoną, wciąż gorącą śmietanę na ziemniaki małymi porcjami, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Skrop puree oliwą z oliwek, posyp solą morską i podawaj natychmiast lub piecz w ciepłym piekarniku nagrzanym do 100°C.
Aby podać, obierz pieczeń i przekrój ją w poprzek na dwa równe kawałki. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Rozłóż puree ziemniaczane na dwa ciepłe talerze. Na każdym talerzu połóż kawałek wołowiny i polej sosem winno-grzybowym. Ułóż pieczone kości. Udekoruj świeżymi listkami tymianku i podawaj.