Polpette: neapolitańskie klopsiki

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

W przeciwieństwie do klasycznych klopsików, neapolitańskie polpette są przygotowywane z serem. Starty ser pecorino, wytwarzany z mleka owczego, dodaje się do mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny, chleba namoczonego w mleku, jajek i przypraw. Następnie każdą kulkę nadziewa się kostką mozzarelli, obtacza w bułce tartej i smaży na złoty kolor. Doprawia się sosem pomidorowym i podaje z makaronem lub ryżem. Klopsiki są bardzo soczyste, z ciągnącym się, serowym środkiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Klopsiki

2 kromki czerstwego białego chleba bez skórek
1 szklanka mleka
1 mały pęczek pietruszki, drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
250 g mielonej wieprzowiny i wołowiny
2 świeże jajka
60 g startego sera pecorino
1 kulka mozzarelli di bufala, osuszona i pokrojona na małe kawałki
Zwykła bułka tarta
Oliwa z oliwek extra virgin do smażenia
Do podaniagotowane na parze brokuły

Sos pomidorowy

Oliwa z oliwek extra virgin
1 ząbek czosnku
3 puszki (po 340 g każda) obranych pomidorów w puszce

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona wieprzowina, mleko, jajka, bułka tarta, sos pomidorowy, ser mozzarella, Ser pecorino romano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść chleb w małej misce, zalej mlekiem i pozostaw do namoczenia.
Posiekaj czosnek i pietruszkę. Wsyp mieloną wołowinę do dużej miski. Wyciśnij bułkę tartą i dodaj ją do mielonej wołowiny. Dodaj pietruszkę i czosnek. Wymieszaj wszystko rękami. Wbij jajka do masy, aby ją połączyć. Kontynuuj mieszanie rękami. Dodaj ser pecorino. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Uformuj klopsiki dłońmi, zrób dziurkę w górnej części i włóż w nią mały kawałek mozzarelli. Nałóż farsz i ponownie zawiń klopsik. Obtocz wszystkie klopsiki w bułka tarta.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię i, gdy będzie dobrze rozgrzana, smaż klopsiki przez 5 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Następnie przewróć je na drugą stronę. Gdy będą chrupiące z obu stron, zdejmij je z patelni i połóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.
Dodaj klopsiki do sosu pomidorowego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aż sos zgęstnieje o połowę. Podawaj z dodatkiem. gotowane na parze brokuły.

Sos pomidorowy

Wlej tyle oleju do rondla, aby przykrył dno. Dodaj czosnek i 3 puszki pomidorów, lekko je rozgniatając. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez 5 minut, a następnie przez kolejne 3 minuty.

Czas gotowania:8 minut, 6 porcji

Notatka szefa kuchni

Myślę, że pomidory w puszce są lepsze do sosów, które wymagają długiego gotowania. Świeże pomidory są w porządku, o ile nie wymagają długiego gotowania.