Ostrygi Rockefeller

Głosy: 2

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 jako przystawka

Ostrygi Rockefeller to amerykańska przystawka restauracyjna, nazwana na cześć miliardera ze względu na wykwintny smak i dość wysoką cenę w Antoine's, restauracji w Nowym Orleanie, gdzie została wynaleziona. Ostrygi pieczone są w muszlach pod zielonym sosem i warstwą bułki tartej. Chociaż restauracja utrzymuje przepis na zielony sos w ścisłej tajemnicy, wielu współczesnych szefów kuchni uważa, że jest on przygotowywany ze szpinaku. Kolejnym kluczowym składnikiem ostryg Rockefeller jest Pernod, likier anyżowy, który nadaje sosowi niepowtarzalny smak. Podawaj ostrygi z sosem mignonette z trybulą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ostrygi

24 otwarte ostrygi na muszlach
4 łyżki niesolonego masła
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/3 szklanki bułka tarta, najlepiej panko
2 szalotki, posiekane
2 szklanki posiekanego świeżego szpinaku
1/4 szklanki Pernod
Trochę czerwonego, ostrego sosu
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 łyżki startego parmezanu
1 łyżka posiekanej trybuli lub pietruszki
Sól kamienna
Ćwiartki cytryny do podania

Sos mignonette

3/4 szklanki octu szampańskiego
2 szalotki, posiekane
2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka posiekanego trybuli
Sok z połowy cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szpinak, Likier anyżowy, ocet szampański, trybula, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ostrygi:

Rozpuść masło na patelni. Podsmaż czosnek przez 2 minuty, aż będzie aromatyczny. Wsyp bułkę tartą do miski i wymieszaj z połową masła czosnkowego. Odstaw. Dodaj szalotkę i szpinak do pozostałego masła czosnkowego na patelni i smaż przez 3 minuty, aż szpinak zwiędnie. Zdeglasuj patelnię likierem Pernod. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odrobiną ostrego sosu. Smaż przez kilka minut.
Wymieszaj bułkę tartą z oliwą z oliwek, parmezanem i trybulą, dopraw solą i pieprzem do smaku. Nałóż czubatą łyżeczkę mieszanki szpinakowej na każdą ostrygę, a następnie posyp łyżką bułki tartej. Posyp blachę do pieczenia grubą warstwą soli kamiennej. Ułóż ostrygi w soli, aby się nie przypaliły.

Piecz w nagrzanym piekarniku do 230°C przez 10-15 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Podawaj z ćwiartkami cytryny i sosem z czerwonej papryki.

Sos mignonette:

Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce. Przykryj i schłódź w lodówce przez godzinę przed podaniem z ostrygami (w sumie 3/4 szklanki).

Kategorie:

przepis / Dania jesienne / Dania główne / Ryby i owoce morza / Przystawki / Przystawki rybne / Kuchnia amerykańska / Tyler Florence

Podobne przepisy