Czas: 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ostrygi w stylu toskańskim przygotowywane są ze składników typowych dla kuchni śródziemnomorskiej. Grilluj je i posyp chrupiącą, smażoną włoską pancettą, a następnie polej aromatycznym sosem mignonette z pomidorami i bazylią, który idealnie komponuje się ze smakiem soku z ostryg. Aby to wykwintne danie nie zawiodło, starannie dobieraj najświeższe muszle i szczelnie je zamykaj.

Składniki:

• 24 ostrygi, namoczyć w wodzie i dokładnie umyć szczotką
• Plaster boczku o grubości 1,5 cm pokrojony w drobną kostkę
• 0,5 szklanki czerwonego octu winnego
• 2 łyżki szalotki, drobno posiekanej
• 0,5 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 8 liści bazylii, drobno posiekanych
• 2 pomidory śliwkowe, bez pestek i pokrojone w drobną kostkę
• Liście pietruszki do podania
• Sprzęt specjalny:2 szklanki chipsów pekanowych, namoczonych w wodzie przez co najmniej 2 godziny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

boczek, szalotki, ocet winny, pomidory śliwkowe, bazylia

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Włóż pancettę na żeliwną patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Krok 2
• Podczas gotowania pancetty połącz ocet winny, szalotkę, czarny pieprz, bazylię, pomidory i sól.
Krok 3
• Rozpal grill węglowy za pomocą komina rozpalającego wypełnionego brykietami. Gdy rozżarzone węgle zaczną się popiołować, posyp je równomiernie namoczonymi zrębkami.
Krok 4
• Weź ostrygę i połóż ją płaską stroną do góry na ręczniku kuchennym. Znajdź mały otwór między muszlami, blisko ostrego końca, i użyj noża do ostryg, aby otworzyć ostrygę. Uważaj, aby nie rozlać cennego soku z ostrygi. Odetnij mięso ostrygi od górnej muszli i ostrożnie odetnij dolną część nożem, aby swobodnie leżała. Wyrzuć górną muszlę, pozostawiając głęboką dolną, w której znajduje się ostryga we własnym sosie.
Krok 5
• Wyczyść ruszt grilla. Grilluj ostrygi bezpośrednio na dużym ogniu, aż soki zaczną bulgotać, a brzegi ostryg zaczną się zwijać, około 2 do 4 minut.
Krok 6
• Rozsyp równomiernie 1,5 szklanki soli na dnie dużego naczynia do serwowania. Ostrożnie ułóż na wierzchu ugotowane ostrygi, polej każdą sosem mignonette, posyp kilkoma kostkami pancetty i posyp odrobiną pietruszki. Skrop oliwą z oliwek.

Głosy: 1