Surowe ostrygi w muszlach

Głosy: 1

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: dla dużej firmy

Ten przepis szczegółowo opisuje, jak prawidłowo otwierać i podawać świeże ostrygi w muszlach. Przygotuj duży talerz kruszonego lodu, aby utrzymać muszle w stabilnej pozycji, i pamiętaj o zbieraniu soków, które wyciekają podczas otwierania, aby ponownie je zanurzyć. Surowe ostrygi tradycyjnie podaje się z sosem mignonette. Przygotuj ogórkową wersję sosu z imbirem, szalotką, kolendrą i octem ryżowym, podawaj w małych miseczkach obok ostryg i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ostrygi

24 ostrygi, takie jak Malpeque, Kumamoto lub Belon
Kruszony lód lub sól kamienna

Sos mignonette z ogórkiem

1 łyżka octu ryżowego
1 szalotka, posiekana
2,5 cm świeżego korzenia imbiru, obranego i startego
Połowa ogórka szklarniowego, obranego i pokrojonego
Trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 garść świeżych liści kolendry, posiekanych
Ostry sos

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyszoruj ostrygi sztywną szczotką pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, zwłaszcza wokół szwów, gdzie piasek ma tendencję do osiadania. Następnie znajdź mocną, grubą szmatkę i złóż ją kilka razy, tworząc kwadrat; ułatwi to trzymanie ostryg i ochroni dłoń podczas ich otwierania. Używając ręcznika jako rękawicy, umieść ostrygę wypukłą stroną do dołu na dłoni pokrytej ręcznikiem; postaw w pobliżu małą miseczkę, aby zbierać pyszne soki.
Włóż końcówkę noża do ostryg lub tępego noża do masła jak najgłębiej w ostrygę; nie ciągnij gwałtownie, ponieważ może to spowodować pęknięcie muszli. Delikatnie obracaj nożem w przód i w tył, aby otworzyć muszlę. Użyj noża, aby odciąć mięsień od górnej muszli, odegnij muszlę do tyłu i wyrzuć. Przesuń nóż pod ostrygę, aby całkowicie ją oddzielić, ale pozostaw ją w muszli. Wlej zalewę do miski i ponownie polej nią wydrążone ostrygi.

Ułóż ostrygi na kruszonym lodzie lub soli kamiennej, aby zapobiec ich opadaniu. Polej sosem mignonette i podawaj.

Sos mignonette z ogórkiem:

W małej misce wymieszaj ocet ryżowy, szalotkę, imbir, ogórek, czarny pieprz, ostry sos i kolendrą. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu podania.
Wyjście: 1 łyżka stołowa.