Bakłażan po parmeńsku

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Bakłażan po parmeńsku to tradycyjna włoska zapiekanka warstwowa ze smażonych bakłażanów, układanych warstwowo na patelni z sosem pomidorowym, mieszanką startych serów i bazylią. Przed złożeniem zapiekanki, pokrojone bakłażany panieruje się w bułce tartej i smaży do uzyskania złocistego i chrupiącego koloru. Jeśli masz czas, namocz je wcześniej w soli, aby pozbyć się goryczki. Mieszanka serów do zapiekanki, zawierająca mozzarellę, parmezan i provolone, jest wyjątkowo smaczna i ciągnąca. Przed podaniem, zgrilluj wierzch gotowej zapiekanki w piekarniku, aż ser nabierze złocistego koloru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bakłażany

1 średni bakłażan (ok. 600 g), pokrojony na plasterki o grubości 1 cm.
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3 duże jajka
1,5 łyżki pełnego mleka
2 łyżki stołowe Włoska bułka tarta
1,5 łyżeczki suszonego oregano
1,5 łyżeczki świeżych liści tymianku
Olej roślinny do smażenia (1,5-2 szklanki)
340 g świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki
1/4 szklanki startego parmezanu (około 30 g)
2 szklanki startego sera provolone (ok. 220 g)
Garść świeżych liści bazylii, porwanych

Sos

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 małe cebule, przekrojone na pół i pokrojone w cienkie plasterki
3 ząbki czosnku, starte
1,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1,5 łyżeczki cukru
1 puszka (800 g) + 1 puszka (425 g) całych pomidorów San Marzano w puszce

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, Pomidory San Marzano, jajka, mleko, bułka tarta, ser mozzarella, Ser parmezan, ser provolone, płatki czerwonej papryki, tymianek, oregano, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, dopraw solą i płatkami czerwonej papryki; smaż, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, 7-8 minut. Dodaj cukier i pomidory, rozdzielając je drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zmiękną, 10-15 minut. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Odstaw sos do ostygnięcia.
Przygotuj bakłażany:

Ułóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Posyp solą z obu stron i odstaw na około godzinę. Opłucz bakłażany zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym. Sól wyciąga płyn i gorzki smak z bakłażanów, ale jest to opcjonalne: pomiń ten krok, jeśli masz mało czasu.

W średniej misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem i dopraw solą i pieprzem. W trzeciej misce wymieszaj bułkę tartą, oregano i tymianek, dopraw solą i pieprzem. Obtocz każdy plaster bakłażana w mące i strzep nadmiar. Zanurz w mieszance jajecznej, a na koniec obtocz z obu stron w bułce tartej. Ułóż plasterki bakłażana pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia.
Na dużej patelni rozgrzej około 1 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić (195–200°C). Używając szczypiec, ułóż bakłażany na patelni w jednej warstwie i smaż na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony. Przełóż usmażone bakłażany na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym i lekko dopraw solą. Usmaż wszystkie bakłażany w ten sam sposób.
Umieść ruszt w górnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozprowadź około jednej czwartej sosu pomidorowego w naczyniu do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali). Na wierzchu ułóż warstwę smażonego bakłażana, lekko nachodząc na siebie. Następnie połóż około jednej czwartej mozzarelli, posyp około jedną trzecią parmezanu, provolone i bazylią. Powtórz układanie warstw jeszcze dwa razy (sos, bakłażan, ser, bazylia), a na koniec połóż resztę sosu i mozzarellę. Dokładnie dociśnij warstwy do naczynia.
Piecz, aż ser się roztopi i nabierze bąbelków, przez 35-40 minut. Jeśli wolisz chrupiącą skórkę, umieść naczynie pod grillem i piecz przez 1-2 minuty tuż przed podaniem.