Parmezan z bakłażanem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

To niezwykłe danie pochodzi z Włoch. Według popularnej teorii, jego pierwsze przepisy sięgają VIII wieku. Jak każde danie, parmezan może mieć wiele odmian, ale zawsze zawiera parmezan i sos pomidorowy, a także warstwowo zapiekane warzywa w cieście. Parmigiano to doskonały wybór zarówno na święta, jak i na co dzień, a jego smak można łączyć z innymi włoskimi daniami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bakłażany

2 średnie bakłażany (1 kg), umyte i pokrojone w grube plastry o grubości ok. 1 cm.
1/2 szklanki mąki
5 dużych jajek
3 łyżki mleka
4 szklanki włoskiej bułki tartej z ziołami
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka świeżych liści tymianku
Olej roślinny do smażenia, w razie potrzeby (około 1,5 – 2 szklanek)
700 g sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
1/2 łyżki startego parmezanu
450 g startego provolone
2 garście świeżych liści bazylii (posiekanych)

Sos pomidorowy

3 puszki (po 800 g) pomidorów (odmiana śliwkowa) konserwowanych w sosie własnym
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3 średnie cebule, obrane i pokrojone w cienkie półpierścienie
6 ząbków czosnku, obranych i startych
1 łyżka płatków czerwonej papryki w proszku
1 łyżka cukru granulowanego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, sos pomidorowy, pomidory śliwkowe, Ser parmezan, ser mozzarella, ser provolone, jajka, mleko, bułka tarta, płatki czerwonej papryki, oregano, tymianek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos pomidorowyRozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, sól i płatki czerwonej papryki. Smaż, aż cebula się zeszkli, przez 3 do 5 minut. Dodaj cukier i pomidory z puszki.
Drewnianą łyżką rozgnieć kilka pomidorów i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby – smaki powinny równomiernie łączyć się z pomidorami. Jeśli wszystkie pomidory nie zmiękły, gotuj jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.

Bakłażany (Możesz pominąć ten krok, jeśli masz mało czasu): Ułóż plastry bakłażana pojedynczą warstwą na dwóch blachach do pieczenia. Posyp solą z obu stron i odstaw na godzinę. Sól wchłonie nadmiar wilgoci i usunie goryczkę. Po godzinie opłucz bakłażany zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym.
Wsyp mąkę do średniej miski i dopraw solą i pieprzem. W drugiej misce połącz jajka, mleko, sól i pieprz.

W trzeciej misce Włoska bułka tarta z ziołami Wymieszaj z oregano, listkami tymianku i dopraw solą i pieprzem. Obtocz każdy plaster bakłażana w mące, strzep nadmiar i zanurz najpierw w mieszance jajecznej, a następnie obtocz w bułce tartej z obu stron. Ułóż bakłażany na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
Na dużą patelnię wlej tyle oleju, aby jego dno było pokryte warstwą o grubości 1 cm. Rozgrzej olej, aż zacznie lekko dymić (lub, używając termometru, podgrzej go do temperatury 190–200°C). Szczypcami ułóż bakłażany na patelni i smaż na złoty kolor, około 2 minuty z każdej strony.
Zdejmij usmażone bakłażany z patelni i ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju. Możesz lekko doprawić bakłażany solą. Upewnij się, że olej jest podgrzany do odpowiedniej temperatury przed dodaniem kolejnej porcji.
Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Danie główneRozprowadź około 1/4 sosu pomidorowego na dnie naczynia żaroodpornego (22-33 cm). Ułóż na sosie smażone plastry bakłażana, nakładając je na siebie. Przykryj bakłażany 1/3 plastrów mozzarelli. Posyp 1/4 parmezanu i provolone. Posyp listkami bazylii.

Polej sosem i ułóż dwie kolejne warstwy w tej samej kolejności. Przykryj wierzchnią warstwę resztą sera mozzarella. Dociśnij naczynie mocno przed włożeniem do piekarnika.
Piecz parmezan na górnej półce piekarnika przez około 35-40 minut (aż ser się roztopi i zacznie bulgotać). Aby uzyskać intensywniejszy rumieniec, przesuń naczynie bezpośrednio pod górny palnik (jeśli kuchenka go posiada) na 1-2 minuty.

Danie będzie wyglądać tak apetycznie, że nie będziesz w stanie się oprzeć pokusie odgryzienia kawałka serowego spodu, zanim podasz je gościom.