Polędwiczka wieprzowa w pikantnej zalewie z glazurą sojowo-pomarańczową

Głosy: 1

Jak przygotować - Pikantowaną polędwiczkę wieprzową w solance z glazurą sojowo-pomarańczową

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 20 porcji
Kalorie 317, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 29 G., węglowodany 8 G., błonnik 1 G., cholesterol 89 mg, sód 485 mg, cukier 6 G.

Polędwiczka wieprzowa z kością zawsze wygląda odświętnie i jest łatwa w przygotowaniu na duże przyjęcie, ale to delikatne, chude mięso może łatwo wyschnąć w piekarniku. Problem ten rozwiązuje niezwykle aromatyczna, pikantna solanka z pomarańczy, anyżu, imbiru i papryczki chili. Zanurz polędwicę w niej na noc, a mięso będzie niezwykle soczyste i pyszne, a lepka pomarańczowo-sojowa glazura sprawi, że stanie się ona główną ozdobą Twojego stołu. Odłóż część glazury do podania, aby móc zanurzyć w niej mięso.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 polędwica wieprzowa z kością (8 żeberek; około 3 kg)
2/3 szklanki grubej soli
1/3 szklanki cukru
2 kawałki korzenia imbiru, każdy o długości 5 cm, pokrojone wzdłuż na 4 części i zmiażdżone
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
12 gwiazdek anyżu
8 papryczek chile de árbol, porwanych na kawałki
1 pomarańcza pokrojona na 4 części

Szkliwo

0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (2 pomarańcze)
1/3 szklanki sosu hoisin
1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, korzeń imbiru, pieprz arbolowy, Sok pomarańczowy, sos hoisin, sos sojowy, Nasiona anyżu

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka do wieprzowiny:

W dużym rondlu połącz sól, cukier, imbir, czosnek, anyż i papryczkę chili z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić cukier i sól. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Wyciśnij sok z pomarańczy do zalewy i dodaj wyciśnięte kawałki pomarańczy. Dodaj 2 szklanki zimnej wody.
Połóż wieprzowinę tłuszczem do dołu na desce do krojenia i ostrym nożem zrób kilka nacięć między żebrami; przełóż do dużego garnka lub plastikowego woreczka strunowego.

Dodaj solankę i, jeśli to konieczne, do 2 szklanek wody, tak aby przykryć wieprzowinę. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Wyjmij wieprzowinę z solanki i dokładnie osusz. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Umieść ruszt w brytfannie i połóż na nim wieprzowinę tłuszczem do góry.
Piecz, aż termometr wbity w środek polędwicy wskaże temperaturę 46–49°C (115–125°F), około 1 godziny i 15 minut. Wyjmij polędwicę z piekarnika i zwiększ temperaturę do 220°C (425°F).
W międzyczasie przygotuj polewę.:

Na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką połącz sok pomarańczowy, sos hoisin, sos sojowy i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż lukier zgęstnieje, 5-8 minut. Odłóż około połowę glazury do podania.
Posmaruj pieczeń pozostałą glazurą. Włóż ją z powrotem do piekarnika i piecz dalej, smarując glazurą co 5 minut, aż termometr wskaże 57–60°C (130–140°F), przez kolejne 15–25 minut.
Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i odstaw na 20-30 minut przed krojeniem. Podawaj z pozostałą glazurą, polewając sokami z patelni.

Notatka

Poproś rzeźnika o odkostnienie polędwicy, aby pieczeń wyglądała bardziej apetycznie.