Soczyste kotlety jagnięce z kością

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Żeberka jagnięce to najbardziej eleganckie ze wszystkich dań mięsnych. Idealnie nadają się na specjalne okazje i mogą być tak wyszukane, jak i proste, w zależności od upodobań i nastroju. W tym przepisie polędwica z kością jest najpierw marynowana w tradycyjnych śródziemnomorskich przyprawach, a następnie faszerowana fetą, oliwkami, suszonymi pomidorami i aromatycznymi ziołami, a następnie pieczona w piekarniku. Oczywiście jagnięcina sama w sobie jest tak aromatyczna i pyszna, że wystarczy natrzeć ją solą, pieprzem i oliwą z oliwek i upiec, ale ta miła niespodzianka w mięsie sprawia, że danie jest jeszcze bardziej wykwintne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

1 polędwica jagnięca z kością (około 8 kości)
Połowa cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu + gałązki do podania
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Pożywny

0,5 szklanki pokruszonej fety
1/4 szklanki suszonych pomidorów w oleju, posiekanych
1/4 szklanki oliwek Kalamata bez pestek, grubo posiekanych
2 łyżki posiekanej pietruszki
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Wymieszaj wszystkie składniki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, skórka cytrynowa, rozmaryn, ser feta, Oliwki Kalamata, suszone pomidory

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:

Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, uważając, aby nie uszkodzić gorzkiej białej błonki. Sok z cytryny zachowaj do koktajli lub dodaj odrobinę do marynaty, jeśli lubisz cytrusowy smak. Połącz wszystkie składniki marynaty.
Jagnięcina:

Przekrój polędwiczkę wieprzową na pół w poprzek, pozostawiając cztery kości w każdym kawałku. Wbij długi, cienki nóż w jeden koniec mięsa i wbij go, aż końcówka wysunie się z drugiego końca. Następnie wyjmij nóż i włóż trzonek drewnianej łyżki w ten sam otwór, poszerzając otwór do nadziewania. Palcami wciśnij połowę nadzienia do polędwiczki, upewniając się, że jest równomiernie rozprowadzone. Powtórz z drugą połówką.

Umieść jagnięcinę w woreczku strunowym, zalej marynatą i lekko natrzyj. Pozostaw do marynowania na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 4 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Piecz jagnięcinę przez 25 minut, aby uzyskać mięso średnio wysmażone, lub do momentu, aż termometr wbity w najgrubszą część polędwicy wskaże 57°C (130°F). Pozostaw jagnięcinę na 10 minut (dzięki temu mięso będzie się dalej piekło, a soki równomiernie rozprowadzą).
Pokrój na pojedyncze kotlety z kością. Rozłóż je wachlarzowato na talerzu, udekoruj gałązką rozmarynu i podawaj.