Duszone nogi jagnięce z gremolatą

Głosy: 6

Jak zrobić - Duszone udka jagnięce z gremolatą

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Duszone jagnięce nóżki z gremolatą - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 golonki jagnięce (każda około 600 g, 1 golonka na porcję)
Oliwa z oliwek
Sól
1 duża cebula pokrojona w kostkę o boku 2,5 cm lub 2 małe cebule
3 marchewki obrane i pokrojone w kostkę o boku 1 cm
3 łodygi selera pokrojone w kostkę o boku 1 cm
4 ząbki czosnku
1 puszka (340 g) koncentratu pomidorowego
2 szklanki mocnego czerwonego wina
2 łyżki drobno posiekanych liści rozmarynu
10-12 gałązek tymianku związanych w pęczek
3-4 szklanki wody
4 liście laurowe
Gremolata (patrz składniki poniżej) do podania

Gremolata:

Skórka z 1 pomarańczy
Skórka z 1 cytryny
1/4 szklanki drobno posiekanych liści pietruszki
1 mały ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki świeżo startego chrzanu
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, wino czerwone, koncentrat pomidorowy, cebula, czosnek, marchew, seler, rozmaryn, tymianek, liść laurowy, skórka cytrynowa, chrzan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Obficie posmaruj brytfannę oliwą z oliwek i dokładnie ją rozgrzej. Obficie dopraw jagnięcinę i włóż ją na patelnię. Obsmaż ją ze wszystkich stron. To kluczowy krok; nie pomijaj go.

W międzyczasie w malakserze zmiksuj cebulę, marchewkę, seler i czosnek, aż powstanie grudkowata pasta.
Przełóż golonki z brytfanny na blachę do pieczenia. Odsącz nadmiar tłuszczu z brytfanny. Dodaj trochę oleju, aby pokryć dno i dodaj zmiksowane warzywa. Dopraw solą do smaku.

Piecz warzywa, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne, około 20 minut. Na dnie patelni powinna pojawić się skórka z przypalonych warzyw, ale uważaj, żeby się nie przypaliły – to właśnie stamtąd będzie pochodził smak! Nie pomijaj tego kroku; to on zapewnia brązowy kolor i smak gotowego dania.

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 5 minut. Wlej wino, dodaj posiekany rozmaryn i pęczek tymianku. Gotuj, często mieszając, aż wino odparuje o połowę.

Włóż golonki z powrotem do brytfanny i zalej 3-4 szklankami wody. Woda powinna całkowicie przykryć jagnięcinę; w razie potrzeby dolej więcej. Dodaj liść laurowy, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia wynosi około 2,5-3 godzin. Obróć mięso w połowie pieczenia. Sprawdzaj jagnięcinę co około 45 minut. Jeśli płyn wyparował, dolej wody. Odetnij nadmiar tłuszczu.

Zdjąć pokrywkę 30 minut przed końcem gotowania, aby mięso się zrumieniło. Po upieczeniu golonki powinny być bardzo delikatne i aromatyczne. Przełożyć na talerze i udekorować gremolatą. Podawać z Chleb polenta.