Naturalne grillowane kotlety wieprzowe z gremolatą z pieczonego czosnku

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Przed grillowaniem, kotlety wieprzowe z kością moczone są przez 24 godziny w solance z aromatycznymi przyprawami, dzięki czemu są delikatne, soczyste i niezwykle aromatyczne. Podawaj grillowane kotlety z gremolatą – włoską przyprawą z pietruszki, oliwy z oliwek i skórki cytryny, która nadaje mięsu świeży smak. Główną atrakcją tej gremolaty jest pieczony czosnek, który nadaje jej bogatszy i bardziej interesujący smak. Wszystkie składniki tego dania można przygotować wcześniej, więc gdy wszyscy zbierze się na grillu, wystarczy ugrillować mięso i podać.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki grubej soli
2 łyżki. l. wędzonej papryki
1 łyżka różowego pieprzu
4 świeże liście szałwii
2 gałązki świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 naturalne kotlety wieprzowe z kością, każdy o wadze 400 g (grubość ok. 3 cm)

Gremolata

1 szklanka oliwy z oliwek
1 główka czosnku, podzielona na ząbki, obrana
0,5 szklanki drobno posiekanej pietruszki
Skórka starta z 3 cytryn

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brązowy cukier, papryka, różowy pieprz, szałwia, tymianek, rozmaryn, polędwica wieprzowa, czosnek, pietruszka, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka do wieprzowiny:
W dużej misce połącz 1 litr ciepłej wody, brązowy cukier, sól i paprykę. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj ziarna pieprzu, szałwię, tymianek i rozmaryn i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Umieść kotlety wieprzowe w solance. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
W międzyczasie przygotuj gremolatę:
Rozgrzej piekarnik do 135°C (250°F). W małym naczyniu żaroodpornym połącz oliwę z czosnkiem. Przykryj folią aluminiową i piecz, aż czosnek całkowicie zmięknie, około 1 godziny. Wyjmij czosnek z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w oliwie. Odcedź oliwę, ale jej nie wyrzucaj. Posiekaj tyle pieczonego czosnku, aby uzyskać 1 łyżkę stołową. Pozostały pieczony czosnek odłóż na później.

W małej misce połącz pietruszkę, skórkę z cytryny, posiekany pieczony czosnek i pół szklanki oleju czosnkowego; dopraw solą i pieprzem. Pozostałym olejem czosnkowym posmaruj wieprzowinę.
Smażenie wieprzowiny:
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Wyjmij kotlety wieprzowe z solanki i osusz je. Lekko posmaruj je olejem czosnkowym i dopraw pieprzem. Smaż, mieszając w razie potrzeby, aby zapobiec powstawaniu płomieni, aż utworzy się ładna skórka, a termometr wbity w mięso wskaże temperaturę 57°C (135°F) dla średniego wysmażenia, przez 8 do 10 minut z każdej strony. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 8 minut.
Oddziel mięso od kości i pokrój w poprzek włókien. Podawaj z gremolatą.

Autor przepisu - Curtis Stone jest szefem kuchni, autorem książek kulinarnych i osobowością telewizyjną.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania letnie / Dania główne / Mięso / Grill, barbecue / Grillowana polędwica wieprzowa / Mięso z grilla

Kolekcje przepisów