Tartaletki z kremem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 koszy

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 228, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 5 G., węglowodany 21 G., błonnik 0 G., cholesterol 110 mg, sód 50 mg, cukier 9 G.

Te tartaletki z ciasta francuskiego z kremowym nadzieniem od dawna cieszą się popularnością w Yank Sing, chińskiej restauracji w San Francisco, działającej od 1958 roku. Charakteryzują się idealną równowagą chrupiącego, listkowanego ciasta i kremowego, pieczonego nadzienia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto francuskie

165 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostki o boku 2,5 cm, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 duże jajko
2 łyżki wody

Krem jajeczny

0,5 szklanki cukru
1 szklanka wody
4 duże jajka
1/4 szklanki niesłodzonego mleka skondensowanego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko zagęszczone

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto francuskie:

W średniej misce roztrzep widelcem masło z ¾ szklanki mąki, a następnie zagniataj rękami, aż ciasto będzie gładkie. Przełóż „ciasto maślane” na kawałek folii spożywczej i uformuj z niego kwadrat o boku 18,5 cm; zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
W międzyczasie, w osobnej misce, połącz jajko, wodę i pozostałe 3/4 szklanki mąki. Następnie zagniataj rękami, aż ciasto będzie się kleić, dodając więcej mąki, jeśli będzie zbyt lepkie. Przełóż „ciasto wodne” na kawałek folii spożywczej, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.

Rozwiń „ciasto wodne” i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na kwadrat o boku 27,5 cm. Połóż na nim kwadrat „ciasta maślanego” i obróć go, aby utworzył kształt rombu. Złóż boki dolnego ciasta na „ciasto maślane”, aby całkowicie je zakryć.
Rozwałkuj złożone ciasto na kwadrat o boku 27,5 cm i podziel je na trzy części. Złóż boczne części na środek, jak list. Rozwałkuj złożone ciasto ponownie na większy kwadrat. Powtórz ten proces dwukrotnie (składając jak list, a następnie rozwałkowując na kwadrat), schładzając ciasto, jeśli stanie się zbyt miękkie.
Narysuj trzy równoległe linie na cieście, dzieląc je na ćwiartki. Zewnętrzne ćwiartki złóż do środka, a następnie złóż ciasto na pół jak książkę i ponownie rozwałkuj. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
Nasmaruj masłem 12 foremek do tartaletek o średnicy 6-7 cm. Rozwiń ciasto i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na grubość 0,5 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek wytnij z ciasta kółka (około 0,5 cm większe niż foremki do tartaletek). Schłodź w lodówce przez 20 minut, a następnie przełóż ciasto do foremek. Schłodź w lodówce do momentu pieczenia.
Przygotuj krem jajeczny:

W rondlu, na średnim ogniu, połącz cukier z wodą i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, przez 3-5 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Roztrzep jajka z ostudzonym syropem cukrowym, a następnie dodaj niesłodzone mleko skondensowane, ekstrakt waniliowy i sól. Wymieszaj. Przecedź przez sito do dużej miarki.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż foremki do tartaletek ciastem na blasze do pieczenia. Podziel krem między tartaletki, wypełniając każdą do trzech czwartych. Nie przepełniaj foremek, bo tartaletki mogą wypłynąć. Może zostać trochę kremu.
Piecz, aż tartaletki będą złocistobrązowe, a nadzienie lekko ścięte, około 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia w foremkach na 5-10 minut, a następnie delikatnie postukaj w dno i przełóż tartaletki na kratkę do całkowitego ostygnięcia.