Tartaletki ze świeżymi truskawkami i kremem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Te fantastyczne, pojedyncze tarty idealnie nadają się na specjalne okazje lub po prostu do delektowania się soczystymi, świeżymi truskawkami w deserze. Kruche ciasto pokryte jest grubą warstwą budyniu waniliowego, zwieńczonego aromatycznymi plasterkami truskawek i cienką warstwą dżemu morelowego. Prezentuje się bardzo jasno i elegancko. Opcjonalnie tarty można posypać posiekanymi pistacjami, aby uzyskać chrupiący, kontrastujący chrup, który dopełni aksamitne nadzienie. Do przygotowania tego deseru potrzebne będą cztery mini foremki do tart z wyjmowanym dnem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tarta

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3 łyżki cukru
0,5 łyżeczki soli
80 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
2 łyżki schłodzonego tłuszczu
1/4 szklanki lodowatej wody
2 łyżki budyniu, patrz przepis poniżej
4 szklanki całych truskawek, wydrążonych i przekrojonych na pół
1/3 szklanki dżemu morelowego
3 łyżki łuskanych pistacji, przekrojonych na pół (opcjonalnie)
Sprzęt specjalny:4 foremki do tart (11 cm) z wyjmowanym dnem

Krem

5 dużych żółtek, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej
1,5 szklanki gotowanego mleka
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka koniaku
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżka śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jajka, mleko, krem, pistacje, Dżem morelowy, truskawka, koniak, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mąkę, cukier i sól w małej misce i wstaw do zamrażarki na 30 minut. Przełóż mieszankę mąki do miski robota kuchennego z ostrzem stalowym. Dodaj masło i tłuszcz roślinny i miksuj na wysokich obrotach, aż masło będzie wielkości groszku, około 10 razy. Dodaj lodowatą wodę i miksuj, aż ciasto się połączy. Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i uformuj z niego dysk.
Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C.
Rozwałkuj ciasto i umieść je w 4 foremkach do tart z wyjmowanym dnem. Nie rozciągaj ciasta podczas wkładania go do foremek, ponieważ skurczy się podczas pieczenia. Odetnij nadmiar ciasta, wałkując wierzch foremek. Wyłóż foremki natłuszczoną folią aluminiową, stroną posmarowaną masłem do dołu, i napełnij każdą foremkę suchą fasolą lub ryżem. Piecz przez 10 minut. Zdejmij folię i obciążniki, nakłuj spód tarty widelcem i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż tarta lekko się zarumieni. Odstaw do ostygnięcia.
Przed podaniem napełnij warstwy ciasta kremem. Ułóż jagody na wierzchu. Podgrzej dżem morelowy z 1 łyżeczką wody i posmaruj nim wierzch ciasta. Posyp pistacjami, jeśli ich używasz, i podawaj.

Krem

W misce miksera z końcówką mieszającą ubijaj żółtka z cukrem na średnio-wysokich obrotach przez 4 minuty lub do uzyskania bardzo gęstej masy. Zmniejsz obroty do minimum i dodaj mąkę kukurydzianą.

Ustaw mikser na niską prędkość i powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej. Przełóż masę do średniego rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje, przez 5 do 7 minut. Nie przejmuj się, gdy budyń zacznie wrzeć i się ścinać; chwyć trzepaczkę i energicznie ubijaj. Gotuj, ciągle ubijając, przez kolejne 2 minuty; budyń stanie się bardzo gęsty, jak budyń. Dodaj wanilię, koniak, masło i śmietanę kremówkę. Przecedź budyń przez sito do miski. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Wyjście: 2 łyżki stołowe.