Bezglutenowe ciasto miodowo-migdałowe z kandyzowaną cytryną

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 401, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 8 G., węglowodany 58 G., błonnik 3 G., cholesterol 74 mg, sód 156 mg, cukier 50 G.

Wypieki bezglutenowe często wychodzą suche i gęste, ale nie to ciasto! Piecze się je z mąki migdałowej, skrobia ziemniaczana nadaje mu miękką konsystencję, a ubite białka jaj dodane do ciasta nadają mu puszystą, lekką konsystencję. Udekoruj gotowe ciasto kandyzowaną cytryną i pestkami granatu. Pozostały syrop cytrynowy można również podać z ciastem do maczania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus trochę więcej do natłuszczenia patelni
1 3/4 szklanki mąki migdałowej, plus dodatkowa ilość do posypania patelni
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
0,5 łyżeczki drobnej soli
1,5 szklanki cukru
2/3 szklanki miodu
Drobno starta skórka i sok z 2 cytryn + 1 cytryny, przekrojone na pół i pokrojone w bardzo cienkie plasterki (najlepiej cytryny Meyer)
4 duże jajka, oddzielone od białek + 2 białka jaj, w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Posiekane migdały i pestki granatu do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, jajka, ekstrakt z migdałów, granat, skórka cytrynowa, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Nasmaruj dno i wewnętrzne ścianki formy o średnicy 23 cm oliwą z oliwek i wyłóż dno papierem do pieczenia. Nasmaruj pergamin oliwą z oliwek i oprósz mąką migdałową, strzepując nadmiar.
Upiecz ciasto:

W średniej misce połącz mąkę migdałową, skrobię ziemniaczaną i sól. W większej misce połącz 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki miodu, skórkę z cytryny, 4 żółtka, ekstrakty waniliowy i migdałowy oraz oliwę z oliwek; ubijaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum i ubijaj mieszankę mąki, aż do całkowitego połączenia.

W osobnej misce ubij 6 białek mikserem na średnich obrotach na sztywną pianę, około 1 minuty. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru i ubijaj, aż piana będzie sztywna i lśniąca, około 3 minut. Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do ciasta, a następnie resztę, delikatnie mieszając, aż do połączenia (nie ma problemu, jeśli pozostaną białe smugi).
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz, aż będzie złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu, przez 50-55 minut. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Nie przejmuj się, jeśli środek lekko opadnie.
W międzyczasie przygotuj polewę.:

Włóż plasterki cytryny do małego rondla, zalej wodą i gotuj na dużym ogniu przez około 3 minuty. Odcedź i włóż cytrynę z powrotem do rondla. Dolej świeżej wody, zagotuj i ponownie odcedź. Powtórz jeszcze raz. Włóż cytrynę z powrotem do rondla i dodaj pozostałą 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki miodu, sok z cytryny i 1 szklankę wody.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż plasterki cytryny zmiękną, a płyn nabierze konsystencji syropu, około 20 minut. Odstaw.
Przeciągnij cienkim nożem wzdłuż krawędzi ciasta, a następnie zdejmij obręcz z formy. Za pomocą szpatułki przełóż ciasto na talerz (zdejmij pergamin). Widelcem wyjmij plasterki cytryny z syropu.
Posmaruj ciasto syropem cytrynowo-miodowym, a następnie udekoruj kandyzowanymi cytrynami i posyp migdałami i pestkami granatu. Podawaj z pozostałym syropem do maczania.