Jak zrobić sos tzatziki

Domowy tzatziki

Tzatziki to klasyczny grecki dip z jogurtem, ogórkiem i świeżymi ziołami. Przepis pochodzi z popularnej greckiej restauracji Kokkari w San Francisco, gdzie tzatziki często podaje się jako przystawkę.

Zbierz składniki

Do przygotowania potrzebujesz 1 dużego ogórka angielskiego, 2 zielonych cebulek, około 2 szklanek jogurtu greckiego, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, po 1 pęczku świeżej mięty i koperku, małego ząbka czosnku i cytryny.

Obierz ogórka

Obierz ogórka. Skórka jest lekko gorzka i nada sosowi nieprzyjemny kolor.

Wydrąż nasiona

Przekrój ogórka na pół i dużą łyżką wydrąż pestki. Postaraj się usunąć jak najwięcej wodnistej błony, zachowując twardszy miąższ ogórka.

Zetrzeć i posiekać

Zetrzyj miąższ ogórka na tarce o grubych oczkach (użyj tarki o czterech krawędziach) lub użyj robota kuchennego z końcówką mandolina. Przekrój dymkę na pół i drobno posiekaj, używając zarówno zielonej, jak i białej części. Wymieszaj warzywa w dużej misce z 1/2 łyżeczki soli lub soli morskiej i dobrze wymieszaj.

Niech to stanie

Przełóż mieszankę do durszlaka wyłożonego gazą i umieść nad miską i odstaw na 15 minut. Ogórek puści wilgoć i spłynie do miski.

Wyciśnij wilgoć

Zbierz końce gazy i dokładnie wyciśnij masę ogórkową, aby usunąć jak najwięcej wody. To ważny krok. Jeśli nie wyciśniesz wystarczająco dużo wilgoci, tzatziki będzie zbyt rzadkie i wodniste. Odcedź płyn.

Połącz składniki

Posiekaj koperek i miętę. Zmiażdż ząbek czosnku. W dużej misce połącz odciśnięte ogórki i dymkę (po około 1 łyżce każdego), czosnek, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Wymieszaj. Dodaj sól, pieprz, zioła i sok z cytryny do smaku, pamiętając, że smaki z czasem będą się wzmacniać.

Podawać jako dip lub przyprawę

Podawaj tzatziki jako dip do ciepłej pity lub jako dodatek do grillowanych mięs, takich jak żeberka jagnięce czy kofta. Dip najlepiej przygotować co najmniej kilka godzin wcześniej, najlepiej wieczorem. Można go przechowywać w lodówce, pod przykryciem, do tygodnia.