Jak zrobić klasyczny sos demi-glace

Głosy: 36

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 43, tłuszcz całkowity 1 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 2 G., węglowodany 6 G., błonnik 1 G., cholesterol 1 mg, sód 409 mg, cukier - G.

Demi-glace to bogaty, ciemny sos, tradycyjny w kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z sosu espagnole, podstawowego sosu francuskiego, oraz bulionu wołowego lub drobiowego z przyprawami. Cały proces przygotowania jest prosty, ale czasochłonny, dlatego należy przygotować się na długie gotowanie na wolnym ogniu i redukowanie sosu. Aby ułatwić sobie zadanie, bulion i sos espagnole można przygotować wcześniej. Gotowy sos demi-glace łatwo rozpoznać po jego głębokim kolorze, aromacie, konsystencji i połysku. Klasyczny demi-glace jest często używany jako baza do innych sosów. Podczas serwowania polej nim mięso i warzywa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 łyżeczki suszonego tymianku
3-4 świeże łodygi pietruszki
7-8 ziaren czarnego pieprzu
2 szklanki brązowego sosu (espagnole)
2 szklanki bulionu wołowego
1 liść laurowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bulion, czarny pieprz, liść laurowy, bukiet garni, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Owiń tymianek, gałązki pietruszki i ziarna pieprzu w gazę. Zawiąż ją sznurkiem kuchennym, tworząc mały woreczek. Pozostaw około 30 cm sznurka, aby móc przywiązać drugi koniec do jednego z uchwytów patelni i łatwo wyjąć.
W garnku o grubym dnie wymieszaj brązowy sos i bulion wołowy. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu.

Dodaj woreczek z przyprawami, przywiąż sznurek do uchwytu patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut lub do momentu, aż płyn odparuje o połowę. Zdejmij patelnię z ognia i wyjmij woreczek.
Dokładnie przecedź demi-glace przez metalowe sito wyłożone gazą.

Doprawić solą do smaku i podawać lub wykorzystać w innych potrawach.

Porady kulinarne

Można przygotować demi-glace z bulionu drobiowego zamiast wołowego. W rzeczywistości oryginalny demi-glace, zwany demi-espagnole, był przygotowywany z białego bulionu (cielęcego lub drobiowego) zamiast brązowego..