Zongzi w wolnowarze

Głosy: 3

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 477, tłuszcz całkowity 11 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 17 G., węglowodany 78 G., błonnik 6 G., cholesterol 76 mg, sód 111 mg, cukier 20 G.

„Odkąd pamiętam, moja rodzina zawsze jadła zongzi podczas Święta Smoczych Łodzi” – dzieli się przepisem autorka Vivian Chan. „Ale dopiero niedawno nauczyłam się je robić, kiedy opowiedziała mi o tym moja teściowa. Ten rodzinny przepis pochodzi z jej wioski Toishan w prowincji Guangdong w Chinach. Byłam zszokowana, ale i zaintrygowana poziomem poświęcenia wymaganym do przygotowania tego skromnego dania z faszerowanego kleistego ryżu w liściach bambusa. Przez kilka tygodni zbierały grupę dziesięciu ciotek i decydowały, kiedy i gdzie będą ręcznie napełniać i wiązać małe zawiniątka, których mogło być nawet 200 (co zajmowało dwa dni!). Następnie brały od sąsiadów największe garnki i gotowały zongzi przez około 8 godzin na porcję. Ten proces trwał kolejne dwa dni. Rezultatem tego ogromnego wysiłku było wystarczająco dużo jedzenia, aby podzielić się nim z przyjaciółmi i rodziną podczas festiwalu. Ta adaptacja przepisu mojej teściowej wymaga znacznie mniejszej ilości składników i wolnowaru, dzięki czemu zongzi gotuje się znacznie szybciej.”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

22 suszone liście bambusa (patrz uwaga), każdy przycięty na długości 1–2 cm od końca łodygi
1 sztuka boczku wieprzowego (170 g, w razie potrzeby zdjąć skórę), pokrojonego na 8 równych kawałków
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego + dodatkowa ilość do podania
2 łyżeczki wina Shaoxing
0,5 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
2 szklanki kleistego (słodkiego) ryżu okrągłoziarnistego
1 szklanka obranej suszonej fasoli mung
4 średnie suszone grzyby shiitake
0,5 szklanki surowych orzeszków ziemnych łuskanych (około 100 g)
30 g suszonych krewetek
30 gramów chińskiej kiełbasy lachong
4 całe solone żółtka jaj kaczych
1 łyżeczka neutralnego oleju roślinnego
8 sztuk sznurka kuchennego o długości 150 cm.
Sprzęt specjalny: Multicooker Instant Pot 6-8L.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, ryż okrągłoziarnisty, wino ryżowe, przyprawa pięciu przypraw, krewetki, grzyby shiitake, Arachid

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść liście bambusa w dużym garnku i zalej 5 cm letnią wodą. Zegnij wilgotne liście na pół. Połóż na wierzchu ciężki talerz, aby liście były całkowicie zanurzone. Mocz liście, aż staną się ciemnozielone i bardzo elastyczne, przez 10–24 godziny. Woda może ciemnieć podczas moczenia. Odcedź liście bambusa w dużym durszlaku. Napełnij garnek do połowy świeżą wodą.
Dokładnie przetrzyj obie strony każdego liścia czystą gąbką lub ściereczką, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. Ułóż je jeden na drugim i włóż z powrotem do doniczki. Zawsze przykryj czystym talerzem, aby upewnić się, że liście są całkowicie zanurzone. Pozostaw liście w wodzie do 2 dni.

W małej misce połącz sos sojowy, wino Shaoxing, cukier i przyprawę chińską do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj boczek wieprzowy i obracaj, aż będzie dobrze pokryty sosem. Przykryj i schłódź w lodówce przez 8–24 godziny. Wyjmij boczek wieprzowy z lodówki na godzinę przed przyrządzaniem zongzi.
Płucz ryż pod bieżącą wodą w dużej misce, aż woda będzie czysta (4–5 razy). Zalej wodą do wysokości 5 cm i mocz przez 2 godziny. Płucz fasolę mung w średniej misce, aż fasola stanie się jaśniejsza (3–4 razy). Zalej wodą do wysokości 5 cm i mocz przez 2 godziny. W drugiej średniej misce zalej grzyby shiitake wodą do wysokości co najmniej 5 cm i mocz przez około 2 godziny, aby napęczniały. Umieść orzeszki ziemne i suszone krewetki w oddzielnych małych miskach; zalej każdą wodą do wysokości co najmniej 1,2 cm. Mocz przez 1 godzinę.
W międzyczasie pokrój kiełbasę po przekątnej na 8 równych plasterków i przekrój żółtka na pół. Umieść je w dwóch oddzielnych miskach.
Odsącz grzyby shiitake i wytrzyj miskę do czysta. Usuń trzonki. Pokrój każdy grzyb na 4 plasterki i włóż z powrotem do miski. Odsącz orzeszki ziemne, potrząśnij nimi i włóż z powrotem do miski. Powtórz z krewetkami, krojąc większe na większe kawałki. Odstaw 3 miski na bok.
Odcedź ryż na sicie o dużych oczkach, potrząśnij, aby usunąć nadmiar wody i przełóż z powrotem do miski; dodaj 2 łyżeczki soli i oliwy i wymieszaj szpatułką. Odcedź fasolę mung na sicie i potrząśnij, aby usunąć nadmiar wody, a następnie przełóż ją z powrotem do miski; dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj szpatułką. Odstaw obie miski na bok.
Montaż:

Weź dwa liście bambusa mniej więcej tej samej wielkości i strzep nadmiar wody; delikatnie osusz je ręcznikiem. Ułóż je błyszczącą stroną do góry, lekko nachodząc na siebie wzdłuż liści. Ostrożnie zwiń je w stożek (unikaj ostrych zagięć, aby zapobiec pękaniu) na środku stosu, dłuższymi krawędziami do góry.
Trzymaj rożek końcówkami liści skierowanymi w swoją stronę. Napełnij rożek 3 łyżkami ryżu i 2 łyżkami fasoli mung. Użyj silikonowej szpatułki, aby wygładzić powierzchnię nadzienia. Dodaj 4-6 orzeszków ziemnych, 1 łyżkę krewetek, połowę solonego żółtka, 1 kawałek chińskiej kiełbasy, 2 kawałki grzybów shiitake, 1 kawałek boczku wieprzowego, następnie kolejne 4-6 orzeszków ziemnych, 2 łyżki fasoli mung i 3 łyżki ryżu. Rożek będzie przelewał się. Dociśnij nadzienie szpatułką. Chwyć środek rożka, tworząc „C” dominującą ręką. Stuknij rożkiem 1-2 razy o deskę do krojenia, aby nadzienie opadło na dno, utrzymując chwyt w kształcie litery C. Nic się nie stanie, jeśli trochę wody zacznie wyciekać. Trzymając rożek otworem skierowanym w swoją stronę, złóż wystające końce liścia, aby starannie zamknąć nadzienie. Obiema rękami uformuj stożek w piramidę, mając wierzchołek u dołu, a podstawę u góry. Mocno trzymaj i przygotuj się do zawiązania.
Kciukiem dociśnij jeden kawałek sznurka do złożonych końców, pozostawiając około 15 cm sznurka zwisającego z jednej strony. Zrób kilka pętelek na całej szerokości zongzi. Upewnij się, że naciągasz sznurek podczas robienia pętelki, aby zapobiec wysypywaniu się ryżu podczas gotowania. Następnie zawiąż podwójny węzeł na zwisającym końcu sznurka i zacznij wiązać go wzdłuż zongzi, a następnie zawiąż dwa końce sznurka dwukrotnie. Odetnij nadmiar sznurka i przytnij wszelkie wystające brzegi liści. Pierwszy pęczek będzie wyglądał szorstko, ale im więcej będziesz ćwiczyć, tym będzie bardziej schludny. Powtórz z pozostałymi liśćmi bambusa, nadzieniem i sznurkiem.
Umieść zongzi w wolnowarze o pojemności 6-8 litrów (6-8 kwarty). Dodaj tyle wody, aby pozostawić 5 cm wolnej przestrzeni nad linią maksymalnego napełnienia. Ustaw szybkowar na wysoką moc na 1 godzinę (patrz uwaga). Po zakończeniu cyklu pozwól parze naturalnie wypłynąć i poczekaj na zakończenie naturalnego cyklu uwalniania ciśnienia. Pozostaw zongzi w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
Za pomocą szczypiec ostrożnie przełóż zongzi na talerz i pozwól mu lekko ostygnąć. Nie szkodzi, jeśli z rogów będzie wystawać trochę ryżu. Nożyczkami przetnij sznurek i usuń liście bambusa, jeśli chcesz. Przełóż zongzi na talerz i podawaj bez dodatków lub z odrobiną lekkiego sosu sojowego. Smacznego!
Wskazówki dotyczące zamrażania

Jeśli przygotowujesz zongzi z wyprzedzeniem, po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w lodówce do 1 tygodnia lub zamroź na okres do 2 miesięcy. Aby podgrzać, umieść je na kratce do gotowania na parze, przykryj i gotuj na parze przez 15 minut (schłodzone) lub 30 minut (mrożone).

Notatka

Suszone liście bambusa do zongzi można kupić na chińskich targowiskach i online. Ilość podana w przepisie uwzględnia dodatkowe liście na wypadek, gdyby któreś się połamały.