Dwa sposoby na pieczenie indyka na święta

Głosy: 1

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Jeśli zdecydowałeś się upiec dwa indyki na święta, istnieje sposób, aby zmieścić oba w piekarniku, dzięki czemu nie musisz piec ich osobno. Rozłóż jednego indyka na kształt motyla i spłaszcz, a drugiego zostaw w całości. Obie opcje są super soczyste i pyszne, a dla uzyskania chrupiącej skórki, pozostaw indyki bez przykrycia w lodówce na noc.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dwa indyki ważące 4,5-5,5 kg każdy.
2 łyżki soli selerowej
2 łyżki granulowanego czosnku
2 łyżki cebuli granulowanej
Świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki świeżej pietruszki, drobno posiekanej + 10 gałązek
1/4 szklanki świeżego estragonu
1/4 szklanki świeżego oregano
2 łyżki świeżych liści tymianku, posiekanych + 10 gałązek
Skórka z 12 cytryn
2 szalotki, posiekane
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
4 marchewki, grubo posiekane
2 średnie cebule pokrojone na ćwiartki
2 korzenie kopru włoskiego pokrojone na ćwiartki
2 szklanki bulionu z kurczaka
2 szklanki białego wina

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, sól selerowa, granulki czosnku, sucha marynata, estragon, oregano, tymianek, szalotki, bulwa kopru włoskiego, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rano przed pieczeniem pokrój jednego z indyków. Usuń kręgosłup, wykonując 4-centymetrowe nacięcia od przodu do tyłu wzdłuż kręgosłupa (strona przeciwna do piersi). Usuń kręgosłup i odstaw na bulion, jeśli chcesz. Połóż indyka piersią do góry na dużej, płaskiej powierzchni. Połóż na wierzchu czystą ściereczkę kuchenną i mocno dociśnij, aby spłaszczyć pierś. Dopraw obie strony indyka po 1 łyżce soli selerowej, granulowanego czosnku, granulowanej cebuli i czarnego pieprzu.
Posyp całego indyka wewnątrz i na zewnątrz 1 łyżką czarnego pieprzu, pozostałą solą selerową, granulowanym czosnkiem i cebulą. Schłodź oba indyki w lodówce przez noc, bez przykrycia, aby skóra wyschła.

Następnego dnia pozostaw indyka na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.
Umieść jedną półkę w najniższej pozycji piekarnika, a drugą w górnej jednej trzeciej. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
W małej misce połącz posiekaną natkę pietruszki, estragon, oregano, posiekany tymianek, skórkę z cytryny i szalotkę ze szczyptą soli i pieprzu. Sól pomoże wydobyć wilgoć i aromat z mieszanki. Dodaj oliwę z oliwek, aby utworzyć pastę. Podziel mieszankę między indyki i natrzyj je z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem. Przekrój 3 cytryny na pół. Napełnij wnętrze całego indyka połówkami cytryny oraz gałązkami pietruszki i tymianku.
Rozłóż marchewkę, cebulę i koper włoski do dwóch naczyń do pieczenia. Połóż pokrojonego indyka skórą do góry na warzywach w jednym naczyniu. Połóż całego indyka piersią do góry na warzywach w drugim naczyniu. Rozlej bulion i wino do dwóch naczyń.
Umieść całego indyka na dolnej półce piekarnika, a pokrojonego na górnej. Piecz, polewając co 30 minut sosem z patelni i w razie potrzeby dodając trochę płynu na dno patelni, aby zapobiec przypaleniu warzyw. Pilnuj indyka: gdy będzie ładnie zrumieniony, wyjmij patelnię i ostrożnie przesuń górną półkę na środkową pozycję (patrz Uwaga).
Przenieś całego indyka na środkowy ruszt, a przyciętego na dolny i piecz, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda osiągnie 68°C (155°F), około 2 godzin (10 minut na funt) w przypadku przyciętego indyka o wadze 12 funtów i 2 godziny 25 minut w przypadku całego indyka, łącznie do 3 godzin (12-15 minut na funt). Przed podaniem odstaw indyka na co najmniej godzinę.

Notatka

Jeśli nie chcesz przesuwać rozgrzanej kratki piekarnika po tym, jak górna część indyka będzie już ładnie zrumieniona, po prostu przykryj ją folią aluminiową na czas pieczenia.