Sernik pekanowy

Głosy: 1

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 676, tłuszcz całkowity 52 G., tłuszcze nasycone 26 G., białka 10 G., węglowodany 46 G., błonnik 1 G., cholesterol 223 mg, sód 387 mg, cukier 39 G.

Ten deser inspirowany jest klasycznym amerykańskim ciastem pekanowym: dla tych, którzy uważają go za zbyt ciężki i treściwy, sernik będzie idealnym wyborem. Sernik i jego pyszne, ciągnące się nadzienie pekanowe można przygotować wcześniej. Przechowuj je w lodówce pojedynczo do momentu złożenia, a zachowają świeżość do dwóch dni. Jeśli więc planujesz dużą uroczystość, ten przepis pomoże Ci zaplanować ją z wyprzedzeniem. Aby pięknie udekorować sernik dodatkami, zaufaj grawitacji: po prostu wlej sos na środek ciasta, a on sam spłynie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

6 łyżek niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
9 czekoladowych krakersów graham (około 1 opakowania)
2 łyżki cukru
Szczypta drobnej soli
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 22 cm.

Pożywny

4 opakowania po 220 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
1 i 1/4 szklanki cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany
6 dużych jaj w temperaturze pokojowej
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego

Byczy

1 szklanka orzechów pekan
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
0,5 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser topiony, kruche ciasteczka, śmietana, jajka, orzechy pekan, syrop kukurydziany

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj wnętrze formy do pieczenia masłem.
Ciasto:

Zmiel herbatniki graham w robocie kuchennym na drobny proszek. Dodaj masło, cukier i sól i miksuj pulsacyjnie, aż do całkowitego połączenia i uzyskania pożądanego kształtu po ściśnięciu w dłoni. Przelej do przygotowanej formy i dociśnij do dna, aby utworzyła równomierną warstwę. Piecz, aż masa będzie twarda, około 10 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Połóż formę na dużym kawałku folii aluminiowej i owiń nią jej zewnętrzną część, aby zapobiec przedostawaniu się wody.

Pożywny:

Wytrzyj robot kuchenny. Ubij serek śmietankowy, cukier i śmietanę na gładką masę bez grudek, kilkakrotnie zeskrobując masę z boków miski. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy i ubijaj do całkowitego połączenia. Rozłóż nadzienie na spodzie i umieść formę w brytfannie. Napełnij brytfannę gorącą wodą do połowy wysokości formy (ale nie powyżej folii).
Piecz sernik, aż brzegi będą gotowe, ale środek będzie lekko drgał przy delikatnym potrząsaniu foremką, od 1 godziny 10 minut do 1 godziny 20 minut. Wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki na kilka sekund, aby uwolnić część ciepła. Zamknij drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku do momentu, aż będzie gotowy, przez kolejną godzinę.
Przenieś formę z sernikiem na kratkę na blacie. Obetnij nożem brzegi sernika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Zawiń i wstaw do lodówki na noc (można przechowywać do 2 dni).
Byczy:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F), ułóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i praż przez około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przekrój każdy orzech pekan wzdłuż na pół.
W międzyczasie w małym rondelku połącz śmietanę, masło, syrop kukurydziany, ekstrakt waniliowy i sól i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie parować. Zmniejsz ogień, aby śmietana pozostała ciepła.
Smaż cukier równomierną warstwą na średniej patelni na średnim ogniu, bez mieszania, aż zacznie się topić. Delikatnie obracaj patelnią w razie potrzeby, w miarę jak cukier będzie się topił i karmelizował. Kontynuuj smażenie i obracanie patelnią, aż karmel stanie się gładki i ciemnobursztynowy.
Zdejmij z ognia i powoli, ubijając, dodawaj ciepłą śmietankę (karmel będzie pryskał). Postaw sos karmelowy na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, lekko zmniejszając ogień, przez około 2 minuty. Pozostaw do ostygnięcia. Aby sprawdzić sos sernikowy, zanurz w nim łyżkę i pozwól mu spływać; jest gotowy, gdy swobodnie i powoli spływa z łyżki. Sos można przechowywać w lodówce do 2 dni; przed użyciem podgrzej w kuchence mikrofalowej.
Montaż:

Wlej sos do środka sernika i pozwól mu rozprowadzić się po brzegach. W razie potrzeby rozsmaruj sos grzbietem łyżki. Posyp obficie orzechami pekan. Sernik jest gotowy do podania lub schładzania w lodówce do 4 godzin. Aby podać, zanurz ostry, gruby nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i pokrój. Wytrzyj i ponownie rozgrzej nóż po każdym krojeniu.