Kiełbaski z jelenia i puree z pasternaku z ziarnami kakaowca

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1604, tłuszcz całkowity 127 G., tłuszcze nasycone 65 G., białka 47 G., węglowodany 75 G., błonnik 18 G., cholesterol 347 mg, sód 1843 mg, cukier 21 G.

Ten przepis zamienia tradycyjne domowe puree ziemniaczane z kiełbaskami w wyrafinowane danie o jakości restauracyjnej. Domowe kiełbaski z jelenia podawane są z puree z pasternaku doprawionym ziarnami kakaowca i polane lekkim sosem kawowym z pistacjami. Połączenie składników może wydawać się szalone, ale smak z pewnością zachwyci.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kiełbaski

900 g mielonej polędwicy z jelenia
170 g posiekanej słoniny wieprzowej
0,5 łyżki stołowej bułka tarta, drobno posiekane
0,5 szklanki schłodzonego bulionu z kurczaka
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina, schłodzonego
2 łyżki grubej soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 pęczek świeżej szałwii, posiekanej
Naturalne osłonki do kiełbas, moczone w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut
Olej rzepakowy do smażenia

Sos

0,5 szklanki zaparzonej kawy
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki prażonych pistacji
2 łyżki mąki

Puree z pasternaku z ziarnami kakaowca

1,8 kg obranego i pokrojonego pasternaku
220 g masła
Połowa dużej białej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
4 szklanki śmietanki kremówki
1/4 szklanki ziaren kakaowca
Sprzęt specjalny:mikser stojący lub maszynka do mięsa z nasadką do kiełbas

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: korzeń pasternaku, pistacje, kakao, kawa, wino czerwone, gałka muszkatołowa, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kiełbaski:

Połącz dziczyznę, smalec, bułkę tartą, bulion drobiowy, czerwone wino, sól, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i szałwię w misce miksera i miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Za pomocą nadziewarki do kiełbas nadziej farszem osłonki kiełbas.
Rozgrzej piekarnik do 95°C.

Smaż kiełbaski z obu stron na gorącej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego, aż będą dobrze wysmażone, a po nakłuciu szpikulcem wycieknie klarowny sok, przez 6–8 minut. Wyjmij kiełbaski z patelni i włóż je do ciepłego piekarnika, aby zachowały ciepło.
Sos:

Zdeglasuj patelnię zaparzoną kawą. Dodaj bulion z kurczaka i pistacje, odparuj płyn o połowę. Dodaj mąkę i smaż przez kolejne 2 minuty.

Puree z pasternaku z kakao:

Wymieszaj pasternak, 110 g masła i cebulę w rondlu. Gotuj na średnim ogniu, aż pasternak będzie na tyle miękki, że będzie można go zmiksować, około 20 minut.
W innym rondlu połącz śmietanę kremówkę z ziarnami kakaowca i podgrzewaj na małym ogniu, aż śmietana nabierze czekoladowego aromatu, około 20 minut. Odcedź i odstaw.
W robocie kuchennym połącz pasternak i cebulę, połowę śmietany i pozostałe 110 g masła. Jeśli puree jest zbyt suche, stopniowo dodawaj więcej śmietany, aż uzyskasz pożądaną konsystencję; prawdopodobnie będziesz potrzebować jeszcze 1/4 szklanki śmietany.
Puree z pasternaku nałóż na talerze, dodaj kiełbaski i polej sosem z patelni.