Ciasteczka z pistacjami, kardamonem i szafranem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 16

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 203, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 3 G., węglowodany 27 G., błonnik 1 G., cholesterol 9 mg, sód 68 mg, cukier 16 G.

„Jest coś wykwintnego w prostocie kruchych ciasteczek. Te lekkie, bogate w smaku ciasteczka wyglądają pysznie, a odurzający aromat szafranu, pandanu i kardamonu uzależnia od pierwszego kęsa” – mówi Nandita Godbole. „Te świąteczne ciasteczka z pewnością wystawią na próbę twoją silną wolę i chęć dzielenia się. Mój dziadek ze strony ojca był właścicielem piekarni o nazwie Nandita's W połowie lat 70. w Thane, na przedmieściach mojego rodzinnego Mumbaju. W młodości był szefem kuchni i restauratorem, uwielbiał gotować, zwłaszcza desery. Nazywaliśmy go Jadiya Dadaji„Albo pulchny dziadek, bo jego miłość do dobrego jedzenia była widoczna na jego policzkach i brzuchu. Każdego Diwali piekł w domu coś wyjątkowego. A żeby nas, wnuki, zachwycić, przynosił jeden lub więcej dużych słoików wypełnionych po brzegi ciasteczkami. Czasami ja i mój brat dostawaliśmy po słoiku, a czasami jeden duży do podziału. Upiekłam te ciasteczka ku pamięci mojego dziadka i miłości do wykwintnych smaków i gotowania, którą zaszczepił w naszej rodzinie, a zwłaszcza w mojej mamie i mnie.”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciastko

0,5 szklanki niesolonego masła w temperaturze pokojowej + 1 łyżka do wysmarowania foremek do ciastek
1 łyżka ciepłego mleka
2 szczypty nitek szafranu
4 łyżki drobnego cukru granulowanego
3 strąki kardamonu, obrane i zmiażdżone nasiona
3 łyżki drobno posiekanych pistacji
Szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
1 łyżka wody pandanowej (kewra)*
1 i 1/4 szklanki niebielonej mąki najwyższej jakości, przesianej
1/4 łyżeczki grubej soli

Dekoracja

2 szklanki roztopionej białej czekolady w kawałkach lub tyle, aby przygotować 0,5 szklanki roztopionej białej czekolady
2 szczypty nitek szafranu
2 łyżki posiekanych pistacji
Jadalny złoty pył/posypka (opcjonalnie)
Sprzęt specjalny: blacha do pieczenia ciastek z wgłębieniami (np. na mini muffinki lub półkule), kratka do studzenia, wybrane przez Ciebie narzędzia do dekorowania, pędzelek do ciasta

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia 1 łyżką masła i odstaw do ostygnięcia.
Zalej ciepłem nitki szafranu, zamieszaj i odstaw na 5 minut, aż nitki zaczną się rozpadać, a mleko nabierze złotego koloru.

Utrzyj pozostałą 1/2 szklanki masła z cukrem granulowanym w dużej misce przez 2-3 minuty, aż zmięknie, a cukier się rozpuści. Dodaj zmiażdżony kardamon, posiekane pistacje, mleko szafranowe z nitkami szafranu, szczyptę startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie) oraz wodę pandanową. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj mąkę i sól i ponownie dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie kruche. Użyj szpatułki, aby rozbić grudki i mieszaj, aż masa będzie gładka i bez suchych miejsc.

Notatka

Wszystkie naczynia powinny być zimne aż do momentu użycia.
Łyżką do lodów rozprowadź ciasto do wgłębień foremki. Lekko dociśnij ciasto grzbietem łyżki. Wypełnij każde wgłębienie całkowicie, ponieważ ciasteczka nie wyrosną. Schłodź pozostałe ciasto w lodówce podczas pieczenia pierwszej partii.
Piecz przez 12–14 minut, aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Ciasteczka nie zmienią koloru ani nie wyrosną podczas pieczenia. Ostrożnie wyjmij je z formy. Umieść na kratce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przełóż je do pojemnika, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu do momentu dekoracji. Wystudź całkowicie przed udekorowaniem białą czekoladą.
Dekoracja:

Ułóż ciasteczka na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia. Zagotuj kilka centymetrów wody w średnim rondlu. Włóż białą czekoladę do żaroodpornej miski i ustaw ją nad gotującą się wodą. Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Mieszaj czekoladę silikonową szpatułką, aż się rozpuści. Gdy czekolada jest jeszcze ciepła, szybko wmieszaj szczyptę nitek szafranu.
Ostrożnie polej ciasteczka białą czekoladą lub zanurz je w czekoladzie. Możesz też posmarować ciasteczka czekoladą. Posyp ciasteczka pistacjami, złotym proszkiem lub posypką i dodaj więcej nitek szafranu, zanim czekolada zastygnie. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Podawać, gdy czekolada stężeje. Przechowywać w chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez tydzień.

Notatka *

Woda pandanowa, czyli kewra, to aromat/esencja pozyskiwana z kwiatów pandanu. Jest to pachnący, klarowny płyn w przezroczystej szklanej butelce. Można ją znaleźć w większości sklepów z produktami indyjskimi i bliskowschodnimi, w tym w sklepach takich jak Ahmed, Dabur i Laxmi.

Złoty proszek jest bardzo delikatny i łatwo się kruszy. Pracuj szybko i ostrożnie, w miejscu pozbawionym przeciągów. Możesz zastąpić go złotymi gwiazdkami, perłami lub złotym cukrem.