Babeczki czekoladowe z nadzieniem orzechowym

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 24

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 344, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 6 G., węglowodany 34 G., błonnik 4 G., cholesterol 48 mg, sód 194 mg, cukier 21 G.

Wilgotne, miękkie babeczki pokryte są grubą warstwą ganache'u, a w środku czeka na nie nadzienie z orzechów laskowych i Nutelli. Aby wzmocnić orzechowy smak, dodaj do ciasta i nadzienia likier orzechowy (np. Frangelico). Odrobina mielonej kawy w ganache'u wzmacnia jego czekoladowy smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki soli
1 szklanka likieru orzechowego
1 szklanka kakao w proszku
1 szklanka masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka ciemnego brązowego cukru
1 szklanka cukru granulowanego
3 jajka
1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Nadzienie z orzechów laskowych

1,5 szklanki całych orzechów laskowych
1/3 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego (najlepiej Nutella)
3-4 łyżki likieru orzechowego
0,5 łyżki mąki do obtoczenia

Ganache czekoladowy

0,5 szklanki śmietanki kremówki
3/4 łyżki stołowej półsłodkich granulek czekoladowych
0,5 łyżeczki proszku do espresso, opcjonalnie
1 łyżeczka oleju roślinnego (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, likier orzechowy, jajka, kwaśne mleko, kefir, masło orzechowo-czekoladowe, orzechy laskowe, sos czekoladowy, półsłodka czekolada, kawa, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż nadzieniem 24 papierowe foremki na muffiny.
Babeczki:

W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Wymieszaj likier orzechowy z kakao do uzyskania gładkiej konsystencji.

W misce miksera z końcówką mieszającą ubij masło i cukier na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, przez 2-3 minuty. Dodawaj jajka, jedno po drugim, aż do całkowitego połączenia.
Dodaj kwaśne mleko i ekstrakt waniliowy i mieszaj do całkowitego połączenia. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj mieszankę mąki, naprzemiennie z mieszanką kakao i likieru, zaczynając i kończąc na mące. Zagnieć gładkie ciasto. Odstaw na bok na czas przygotowania nadzienia.
Pożywny:

Zmiksuj orzechy laskowe w robocie kuchennym, aż będą miały konsystencję drobnego piasku. Dodaj krem czekoladowy i miksuj, aż mieszanina zacznie się zlepiać. Dodawaj likier orzechowy, po 1 łyżce stołowej, aż mieszanina będzie się łatwo zlepiać w dłoni.
Używając dłoni, uformuj z pasty kulki wielkości bardzo dużej wiśni. Lekko obtocz kulki w mące, aby wchłonęły nadmiar płynu.
Napełnij foremki do muffinek ciastem do około jednej czwartej wysokości. Nałóż jedną porcję nadzienia do każdej foremki, a następnie przykryj ją pozostałym ciastem, tak aby każda foremka była wypełniona do około trzech czwartych.
Piecz, aż patyczek wbity w środek babeczki będzie suchy, 20 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ganache czekoladowy:

Zanurz górną część każdej babeczki w polewie czekoladowej, aby równomiernie ją pokryć, i odstaw do stężenia.
Podgrzewaj śmietanę kremówkę w misce w kuchence mikrofalowej przez 1-2 minuty. Powinna być bardzo gorąca w dotyku. Jeśli ganache zacznie przedwcześnie tężeć lub śmietana nie będzie wystarczająco gorąca, umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą.
Podczas podgrzewania śmietanki, wsyp czekoladę i proszek espresso do średniej, żaroodpornej miski. Gdy śmietanka będzie gorąca, wlej ją na czekoladę i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a ganache zgęstnieje. Dodaj olej roślinny dla dodatkowego połysku.