Pizza z marchewką, mieszanką orzechów dukkah i sosem cebulowym soubise

Głosy: 1

Jak zrobić pizzę soubise z marchewką, dukkah i cebulą

Czas: 3 godziny (wliczając czas wyrastania)
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 pizz (35 cm)

Marchewka to dość nieoczekiwany składnik pizzy, ale z odpowiednimi przyprawami, sosem i innymi dodatkami nadaje jej bliskowschodni smak, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom tej wyrazistej kuchni. Ciasto smarowane jest sosem cebulowym soubise, przykryte słodko-pikantnymi pieczonymi marchewkami z miodem i skórką pomarańczową, a następnie posypane świeżą papryczką chili i serem Gruyère, a następnie pieczone w piekarniku do perfekcji. Zwieńczeniem jest pikantna, orzechowa posypka dukkah.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na pizzę

60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blachy do pieczenia
60 g cukru
60 g suchych drożdży
60 g grubej soli
9 szklanek (1,1 kg) mąki najwyższej jakości
2 łyżki stołowe zaczyny do chleba

Sos soubise

1 szklanka (230 g) niesolonego masła
1,5 szklanki cebuli, pokrojonej na kawałki o wielkości 2,5 cm.
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
8 szklanek pełnego mleka
4 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka grubej soli
1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Pieczone marchewki

6 dużych marchewek pokrojonych w plasterki o grubości 1 cm.
Skórka i sok z 2 pomarańczy
0,5 szklanki miodu
1 łyżka grubej soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Dukkah to pikantna mieszanka orzechów.

1 szklanka migdałów
1 szklanka orzechów laskowych
1 szklanka nasion sezamu
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżka nasion kopru włoskiego
2 łyżki papryki
1 łyżka stołowa mielonego kminku

Montaż

2 szklanki startego sera Gruyère
Pokrojona papryczka chili Fresno do posypania
Posiekana świeża kolendra do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: marchew, Sok pomarańczowy, mąka premium, mleko, krem, Miód, orzechy laskowe, migdałowy, Ser Gruyère, Pieprz Fresno, kolendra, sezam, nasiona kopru włoskiego, papryka, kminek, czarny pieprz w ziarnach, cebula

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto na pizzęW misce miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj oliwę z oliwek, cukier, drożdże, sól i 5 1/2 szklanki wody. Miksuj przez 5 minut.

Dodaj mąkę i zaczyn i mieszaj przez 10 minut, aż uformuje się miękka kula ciasta. Wyłóż ciasto na blat roboczy i podziel na 250-gramowe kulki. Ułóż kulki na blasze do pieczenia lekko natłuszczonej oliwą z oliwek, przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę.

Wyjście: 3,25 kg ciasta
Sos soubiseRozpuść masło w rondlu o dużym rondlu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając trzepaczką, na średnio-wysokim ogniu, aż będzie przezroczysta, około 6 minut.

Zmniejsz ogień do średniego i powoli dodawaj mąkę, mieszając, aż powstanie biała zasmażka. Stopniowo dodawaj mleko, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. W ten sam sposób dodaj śmietanę. Dopraw solą i pieprzem i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, przez 10–15 minut. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Pieczone marchewki: Rozgrzej piekarnik do 150°C.

W średniej misce wymieszaj marchewki, skórkę i sok pomarańczowy, miód, sól i pieprz. Umieść marchewki na blasze do pieczenia, przykryj folią aluminiową i piecz przez 45 minut. Zdejmij folię i piecz dalej, aż brzegi będą złocistobrązowe, około 15 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Dukka: Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż migdały, orzechy laskowe i sezam. Piecz przez 10 minut. Pozostaw orzechy do ostygnięcia, przełóż do młynka do kawy i zmiel na gruboziarnistą bułkę tartą. Zmiel kolendrę, ziarna pieprzu i nasiona kopru włoskiego na drobny proszek i dodaj do mieszanki orzechów. Wymieszaj z papryką i kminem i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 tygodni.
Montaż:Rozgrzej kamień do pizzy w piekarniku do 200°C.

Rozwałkuj ciasto na pizzę na okręgi o średnicy 35 cm. Równomiernie posmaruj ciasto soubise i posyp serem Gruyère, plasterkami chili i marchewką. Piecz do uzyskania złocistego koloru. Pokrój gotową pizzę na kawałki i udekoruj dukkah i świeżą kolendrą.

Wyjście: 12 pizz o średnicy 35 cm.

Notatka

Ten przepis został dostarczony przez szefa kuchni, pracownika restauracji lub profesjonalnego kucharza. Nie został przetestowany pod kątem użytku domowego.

Do przygotowania pizzy w domu możesz użyć gotowego ciasta drożdżowego na pizzę lub przygotować je samodzielnie według tego przepisu. przepis.