Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Udka kurczaka smaży się na złoty kolor i chrupkość, a następnie z soków pozostałych na patelni i podsmażonej cebuli przyrządza się pyszny sos do kurczaka. Wlewa się wytrawne białe wino, dodaje musztardę ziarnistą i Dijon, a lekka crème fraîche nadaje musztardzie przyjemną kremowość. Gdy sos się podgrzeje, podaje się go z kurczakiem, posypując świeżą pietruszką.

Składniki:

• 8 średnich udek kurczaka ze skórą i kośćmi (1 kg)
• Wysokiej jakości oliwa z oliwek
• 2 szklanki cebuli pokrojonej w cienkie półplasterki (2 szt.)
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 220 g crème fraîche
• 1 łyżka wysokiej jakości musztardy Dijon
• 1 łyżeczka ziarnistej musztardy
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka z kurczaka, białe wino, musztarda pełnoziarnista, Musztarda Dijon, crème fraîche

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ułóż udka kurczaka skórą do góry na desce do krojenia i osusz je ręcznikami papierowymi. Posyp kurczaka 1,5 łyżeczki soli i ¾ łyżeczki czarnego pieprzu. Odwróć je i posyp kolejną łyżeczką soli.
Krok 2
• Na dużej żeliwnej patelni (30-32 cm) rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ułóż kurczaka na patelni w jednej warstwie, skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu przez 15 minut, nie ruszając kawałków, aż skórka nabierze złocistego koloru (jeśli skórka stanie się zbyt ciemna, zmniejsz ogień).
Krok 3
• Obróć kawałki kurczaka szczypcami, dodaj cebulę na patelnię, łącznie z częścią pod kurczakiem, i smaż na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż udka kurczaka będą ugotowane, a temperatura wewnętrzna osiągnie 68–71°C, a cebula będzie złocistobrązowa. Przełóż kurczaka (ale nie cebulę) na talerz i odstaw na chwilę, aby odpoczął, podczas gdy będziesz przygotowywać sos. Jeśli cebula się nie zrumieni, smaż ją jeszcze przez minutę.
Krok 4
• Dodaj wino, crème fraîche, musztardę Dijon, musztardę ziarnistą i 1 łyżeczkę soli do rondla i mieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę. Włóż kurczaka z powrotem na rondel skórą do góry wraz z ewentualnymi sokami, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.

Głosy: 3