Enchilada Suizas z kurczakiem

Głosy: 2

Czas: 2 godziny i 5 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

W tym daniu Food Network Kitchens sos pomidorowy do enchiladas staje się nieco ostrzejszy za sprawą dodatku papryczek serrano, a łagodne nadzienie z kawałków gotowanego kurczaka w śmietanie równoważy smaki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 piersi z kurczaka (ok. 900 g) ze skórą i kośćmi
900 gramów. pomidory śliwkowe
1-2 papryczki chili serrano (bez łodygi)
12 tortilli z mąki kukurydzianej,
przepis tortille kukurydziane
3/4 szklanki pokruszonego queso fresco
2 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3-5 gałązek świeżej kolendry i więcej do dekoracji (opcjonalnie)
Sól gruba
2 łyżki oleju roślinnego i 1/2 szklanki do smażenia
1 duża biała cebula; 2/3 pokrojone w kostkę, 1/3 w krążki
1/2 szklanki kwaśnej śmietany i trochę więcej do posypania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, tortilla, ser queso fresco, pomidory śliwkowe, pieprz serrano, cebula, czosnek, liść laurowy, kolendra, śmietana, sos pomidorowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ugotuj kurczaka: Umieść kurczaka w średnim rondlu i zalej 3 szklankami wody, bulionem, czosnkiem, liściem laurowym i kolendrą. Dopraw solą. Przykryj rondel i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, obracając kurczaka w razie potrzeby, aż będzie ugotowany, około 30 minut. Przełóż kurczaka na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Wyrzuć liście laurowe i kolendrę, zachowując bulion i czosnek.
Podczas pieczenia kurczaka rozgrzej grill. Umieść pomidory i chili na blasze wyłożonej folią aluminiową, włóż pod grill i grilluj, aż skórka się przypiecze, około 12 minut. Zawiń w folię, aby zachować soki i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Obierz papryczkę chili i włóż ją do blendera razem z pomidorami i ewentualnie sokiem. Wyjmij czosnek z bulionu i dodaj go do blendera. Zmiksuj wszystko na gładką masę.

Przygotuj sos pomidorowy z papryczką chili: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w rondlu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając, do uzyskania złotego koloru, około 3 minut. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj przecier pomidorowo-chili i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, około 15 minut.

Dodaj 3 szklanki odłożonego bulionu i doprowadź do wrzenia. Przykryj luźno i gotuj przez około 20 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Utrzymuj sos w cieple. Przełóż 1 szklankę sosu do naczynia do pieczenia o wymiarach 33x23 cm.
Zdejmij skórę z kurczaka i poszatkuj mięso. W misce wymieszaj kurczaka ze śmietaną i 1/2 łyżeczki soli. Podczas smażenia enchiladas, namocz pokrojoną cebulę w misce z zimną wodą, aby pozbyć się ostrości.
Smażenie tortilli kukurydzianych: Rozgrzej 1/2 szklanki oleju roślinnego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż tortille, obracając je szczypcami, aż będą bulgotać, około 15 sekund z każdej strony. Szybko nałóż 2 łyżki mieszanki z kurczaka na każdą tortillę, zawiń ją i umieść złączeniem do dołu w naczyniu do pieczenia. Usmaż i napełnij pozostałe tortille, układając je ciasno w naczyniu.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Skrop enchiladas 2 szklankami sosu pomidorowo-chili i posyp serem queso fresco. Piecz, aż będą dobrze podgrzane, około 20 minut. Odcedź pokrojoną cebulę i posyp nią enchiladas. Rozlej do misek i, jeśli chcesz, udekoruj kolendrą, sosem i śmietaną.