Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 10 enchilad

Enchiladas z kurczakiem, żółtym ryżem i czarną fasolą – szczegółowy przepis.

Składniki:

Enchilada:

• 1 pieczony kurczak (ok. 1,3 kg), bez kości, pokrojony w kostkę
• 10 dużych kawałków tortille
• 1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 szklanki mąki
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• Siekane liście kolendry
• 250 g startego sera
• 2 szklanki kwaśnej śmietany
• Pokrojone pomidory i liście kolendry do dekoracji
• Guacamole, zgodnie z życzeniem

Salsa z pieczonej miechunki:

• 450 g miechunki
• 1 cebula, obrana i posiekana
• 4 ząbki czosnku
• 2 papryczki jalapeño
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry
• Sok z 1/2 limonki

Czarna fasola z papryczką chili:

• 450 g suszonej czarnej fasoli, namoczonej na noc
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 papryczka jalapeño, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 liść laurowy

Ryż żółty:

• 2 szklanki ryżu długoziarnistego
• 4 łyżki wody
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 1 liść laurowy

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

tortilla, kurczak, ryż długoziarnisty, czarna fasola, papryczka jalapeno, pomidory, wiśnie mielone, cebula, czosnek, kminek, liść laurowy, kurkuma, sos guacamole, śmietana, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Salsa z pieczonej miechunkiUłóż pomidory, cebulę, czosnek i papryczki jalapeño na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 12-15 minut. Przełóż pieczone warzywa i ewentualne soki, które zebrały się na dnie blachy do pieczenia, do robota kuchennego. Dodaj kmin rzymski, sól, kolendrę i sok z limonki i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
  
  

  Enchilada

  
  W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i się skarmelizuje, około 5 do 7 minut. Dodaj czosnek i kmin rzymski, a następnie smaż przez kolejną minutę. Wsyp mąkę i mieszaj, aby zapobiec przypaleniu, a następnie stopniowo dolewaj bulion drobiowy, aby uzyskać biały sos. Kontynuuj mieszanie na małym ogniu, aż mąka się rozgotuje, a płyn zgęstnieje. Wyłącz ogień, dodaj połowę salsy pomidorowo-chili i trochę świeżo posiekanej kolendry. Dodaj poszarpanego kurczaka. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 2
• Nieznacznie zmniejsz temperaturę piekarnika i zacznij składać naczynie. Weź duże naczynie do pieczenia i nasmaruj dno pozostałą salsą. Teraz weź tortille pszenne i szybko podgrzej je na kuchence lub krótko w mikrofalówce. Używając płytkiej miski, lekko posmaruj każdą tortillę salsą. Połóż kurczaka na tortilli i posyp startym serem. Zawiń tortillę w farsz i zwiń ją w kształt cygara. Używając szpatułki, umieść tortille w naczyniu do pieczenia. Gdy wszystkie tortille będą na miejscu, polej naczynie salsą i posyp startym serem. Piecz przez 30 minut, aż tortille będą bulgotać i popękane. Udekoruj kolendrą i pomidorem.
  
  Podawać na gorąco z pikantną czarną fasolą i żółtym ryżem, pozostałą salsą, śmietaną i guacamole. Zobacz więcej przepisów. Meksykańskie enchiladas.
  
  Czarna fasola z papryczką chiliNamocz fasolę w dużej misce na noc. Woda powinna zakrywać fasolę 5 cm. Odcedź i odstaw.
  
  Rozgrzej oliwę z oliwek na tej samej patelni. Dodaj cebulę, papryczkę jalapeño, czosnek i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut. Dodaj fasolę i dolej wody do poziomu około 5 cm nad fasolą i warzywami. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Spróbuj fasoli i dodaj sól i pieprz do smaku.
  
  Żółty ryżUmieść wszystkie składniki w rondlu o grubym dnie, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie wodę, około 15-20 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Wyjmij czosnek i liść laurowy widelcem i podawaj.

Głosy: 3