Enchiladas z kurczakiem, awokado i sosem tomatillo

Głosy: 1

Jak zrobić enchiladas z kurczakiem w sosie z awokado i miechunki

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Po zanurzeniu tortilli w domowej salsie z pomidorów tomatillo, nafaszeruj je mieszanką gotowego pieczonego kurczaka z kolendrą, polej salsą i posyp serem Monterey Jack. Piecz, aż sos zacznie bulgotać i podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak guacamole lub śmietana.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Salsa Verde:

12 owoców miechunki oczyszczonych z kielichów i umytych
2 papryczki jalapeño (bez łodygi)
3 papryczki poblano
1 upieczony kurczak (ok. 1,3 kg), usuń kości i posiekaj mięso grubo
Trochę białego octu
0,5 l śmietany
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 pęczka grubo posiekanej świeżej kolendry (liście)
Sok z 2 limonek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek extra virgin
3 posiekane ząbki czosnku
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/4 szklanki mąki pszennej premium
3 szklanki bulionu z kurczaka w puszce
1 cebula pokrojona w półplasterki i 1 cebula pokrojona na 4 części
Posiekane liście z 1/2 pęczka świeżej kolendry
225 g startego na tarce o grubych oczkach Ser Monterey Jack
12 dużych tortilli kukurydzianych, przepis tortille kukurydziane
Gęste guacamole, zobacz przepis poniżej

Gęste guacamole:

4 dojrzałe awokado
Sok z 3 limonek
1/2 główki czerwonej cebuli, posiekanej
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 cienko pokrojone papryczki chili serrano
1 duża garść drobno posiekanej świeżej kolendry
Oliwa z oliwek extra virgin
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos salsa, tortilla, sos guacamole, cebula, czosnek, pieprz serrano, papryczka jalapeno, sok z limonki, kolendra, kminek, śmietana, Awokado, wiśnie mielone, Ser Monterey Jack, kurczak, papryka ancho

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj salsę: Umieść pomidory, papryczkę jalapeño i cebulę w rondlu, a następnie zalej octem i wodą w ilości wystarczającej, aby przykryć warzywa. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie, około 10 minut. Odcedź. Umieść warzywa w blenderze, dodaj kmin rzymski i zmiksuj. Dodaj kolendrę, sok z limonki i sól i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą.
Przygotuj nadzienie: Połóż paprykę poblano bezpośrednio nad palnikiem gazowym i piecz, obracając ją szczypcami, aż skórka zbrązowieje i się przypali. (Jeśli masz kuchenkę elektryczną, połóż paprykę na blasze do pieczenia i włóż ją pod grill w piekarniku, obracając ją szczypcami, aż skórka zbrązowieje). Obierz paprykę, usuń nasiona, rdzeń i pokrój w kostkę.

W średnim rondlu rozgrzej 2 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i się skarmelizuje, przez 5-7 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj kmin rzymski i smaż przez 1 minutę. Następnie posyp patelnię mąką i smaż, mieszając, przez kolejną minutę. Stopniowo wlewaj bulion, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby mąka nie przywarła do dna. Płyn powinien zgęstnieć. Dodaj kurczaka, pokrojone w kostkę papryczki jalapeño i poblano oraz kolendrę, obficie dopraw solą i pieprzem.

Składanie naczynia: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj duże naczynie do pieczenia.

Zanurz tortillę w salsie z pomidorów tomatillo i połóż ją na desce do krojenia. Nałóż łyżką sporą porcję mieszanki z kurczakiem na środek, posyp odrobiną sera i zwiń tortillę tak, aby farsz znalazł się w środku. Za pomocą szpatułki przełóż ją szwem do dołu do naczynia do pieczenia.

Napełnij pozostałe tortille i ułóż je na patelni. Polej pozostałą salsą z pomidorów tomatillo i posyp resztą sera. Piecz bez przykrycia przez 30 minut, aż sos zacznie bulgotać, a na powierzchni pojawią się pęknięcia. Podawaj na gorąco z guacamole i kwaśną śmietaną.
Gęste guacamole: Przekrój awokado na pół i usuń pestkę. Wydrąż miąższ łyżką stołową i przełóż do miski. Rozgnieć awokado widelcem, pozostawiając kilka kawałków. Dodaj pozostałe składniki: czerwoną cebulę, czosnek, papryczkę serrano, kolendrę, sok z limonki i oliwę z oliwek, i wymieszaj. Przykryj folią spożywczą, upewniając się, że całkowicie dotyka powierzchni guacamole (zapobiegnie to jego brązowieniu), i wstaw do lodówki na godzinę przed podaniem.