Zapiekanka "Enchilada"

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10-12

Enchiladas to tradycyjne meksykańskie danie z nadziewanych tortilli kukurydzianych w sosie pomidorowo-serowym. Tę zapiekankę można by nazwać „leniwą” enchiladą, ponieważ jest przygotowywana w formie zapiekanki, która jest równie pyszna. Zapiekanka składa się z warstw sosu pomidorowego enchilada, tortilli kukurydzianych, mieszanki startych serów, smażonej mielonej wołowiny z przyprawami i poszarpanego grillowanego kurczaka. Całość posypuje się startym serem i piecze, aż nadzienie stanie się pysznie lepkie, a wierzch pokryje się złocistą, serową skórką. Ta enchilada idealnie nadaje się na niedzielny lub świąteczny obiad.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos enchilada

1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 szklanki drobno posiekanej słodkiej cebuli, np. Vidalia
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 ząbek czosnku, starty lub zmiażdżony
1 łyżeczka mielonego kminku
0,5 łyżeczki suszonego tymianku
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce
3/4 szklanki bulionu wołowego

Warstwa wołowa

2 łyżki oliwy z oliwek
0,5 szklanki drobno posiekanej słodkiej zielonej papryki
0,5 szklanki drobno posiekanej słodkiej czerwonej papryki
3 ząbki czosnku, starte lub zmiażdżone
450 g mielonej wołowiny, 15% tłuszczu
0,5-1 łyżeczki proszku cebulowego
0,5-1 łyżeczki suszonego tymianku
1 opakowanie (około 1/4 łyżeczki) przyprawy Sazon
2 pomidory śliwkowe, bez pestek i pokrojone w kostkę
1/4 szklanki bulionu wołowego

Warstwa kurczaka

1 grillowany kurczak, bez skóry i kości, mięso pokroić
0,5 szklanki startego cheddara
0,5 szklanki startego sera pepper jack

Zapiekanka

2 łyżki niesolonego masła, zmiękczonego
1,5 szklanki startego cheddara
1,5 szklanki startego sera pepper jack
20–24 tortilli kukurydzianych o średnicy 15 cm (6 cali), przekrojonych na pół

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: słodka cebula, koncentrat pomidorowy, czosnek, kminek, tymianek, przecier pomidorowy, bulion, słodka papryka, mielona wołowina, proszek cebulowy, Przyprawa Sazon, pomidory śliwkowe, grillowany kurczak, ser cheddar, ser pepper jack, masło, tortilla

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos enchilada:

W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek, cebulę, szczyptę soli i trochę mielonego czarnego pieprzu na średnim ogniu. Smaż, aż cebula zmięknie, około 6 minut. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj koncentrat pomidorowy; mieszaj drewnianą łyżką i gotuj, aż koncentrat zgęstnieje, 3 minuty. Dodaj czosnek, kmin rzymski i tymianek. Smaż, mieszając, przez około 1 minutę, aż aromat stanie się intensywny, a następnie dodaj przecier pomidorowy i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Przykryj i utrzymuj w cieple na małym ogniu.
Przygotuj warstwę wołową:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę oraz zieloną i czerwoną paprykę. Dopraw szczyptą soli i smaż, aż cebula i papryka zmiękną, ale nie zbrązowieją, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj mieloną wołowinę, proszek cebulowy, kmin rzymski, tymianek, kiszoną kapustę, pomidory i bulion, po jednym na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Smaż przez kolejne 8-10 minut, mieszając, aby rozdrobnić mieloną wołowinę. Gdy wołowina będzie gotowa, spróbuj i dodaj szczyptę soli i trochę czarnego pieprzu. Kiszona kapusta zawiera sól, więc uważaj, aby nie przesolić sosu.

Przygotuj warstwę kurczaka:

W dużej misce wymieszaj pokrojonego w paski kurczaka z rożna, 1/2 szklanki sosu enchilada i starty ser.
Złóż zapiekankę i upiecz:

Posmaruj masłem całe wnętrze głębokiego naczynia do pieczenia o wymiarach 9x13 cali. W małej misce wymieszaj starte sery. Wlej 1 szklankę sosu enchilada do przygotowanego naczynia. Po jednym namocz plasterki tortilli w wciąż ciepłym sosie enchilada na patelni i ułóż je na dnie naczynia, wyrównując je do brzegów i nakładając na siebie, jeśli to konieczne, aby pokryć całe dno naczynia. Następnie dodaj 1/2 szklanki mieszanki serowej, całą wołowinę, kolejną 1/2 szklanki mieszanki serowej, kolejną warstwę tortilli zanurzonych w sosie enchilada, całego kurczaka i ostatnią warstwę tortilli zanurzonych w sosie enchilada. Skrop pozostałym sosem i posyp pozostałą mieszanką serową. Piecz, aż ser się roztopi, a sos zacznie bulgotać, około 30 minut. Odstaw zapiekankę na chwilę, a następnie pokrój jak lasagne i podawaj.