Enchiladas ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 5

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 702, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 32 G., węglowodany 85 G., błonnik 18 G., cholesterol 56 mg, sód 1204 mg, cukier 11 G.

To pyszne, wegetariańskie danie inspirowane kuchnią meksykańską to ulubione danie całej rodziny. Rurki tortilli wypełnione batatami i czarną fasolą są układane warstwami, polane pikantnym sosem pomidorowym, obficie posypane startym serem i pieczone, aż nadzienie się podgrzeje, a ser będzie pysznie ciągnący.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Enchilada

1 szklanka czerwonego sosu enchilada, kupionego w sklepie lub zrobionego w domu, patrz przepis poniżej
1 łyżeczka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1 papryczka jalapeño, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę
2 1/2 szklanki słodkich ziemniaków (około 1 dużej bulwy), obranych i pokrojonych w kostkę o boku 1 cm.
1 puszka (280 g) pokrojonych w kostkę pomidorów z zieloną papryczką chili, np. Rotel
1,5 szklanki czarnej fasoli w puszce, wypłukanej
1/4 szklanki świeżej kolendry, plus dodatkowa ilość do podania
1 łyżeczka mielonego kminku
0,5 łyżeczki chili w proszku
10 średnich tortilli pełnoziarnistych o niskiej zawartości węglowodanów, np. La Tortilla Factory
2 szklanki startego meksykańskiego sera o obniżonej zawartości tłuszczu
Śmietana o obniżonej zawartości tłuszczu do podania (opcjonalnie)

Sos enchilada czerwony

2 łyżki oleju roślinnego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1,5 szklanki sosu pomidorowego
3/4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
1/2 łyżeczki proszku chili chipotle
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1-3 posiekane papryczki chipotle w sosie adobo

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, czarna fasola, pomidory, papryczki chipotle w sosie adobo, Ser Monterey Jack, tortilla, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na dno naczynia do pieczenia o wymiarach 9x13 cali nałóż 1/4 szklanki czerwonego sosu enchilada i równomiernie rozprowadź.
Pożywny:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę i papryczki jalapeño i smaż, aż cebula będzie przezroczysta i aromatyczna, około 2 minut. Dodaj pokrojone w kostkę bataty, posiekane pomidory, czarną fasolę, kolendrę, kmin rzymski, chili w proszku, sól i pieprz do smaku oraz 1/4 szklanki wody. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż bataty będą miękkie, około 10 minut.

Na środek każdej tortilli nałóż 1/3 szklanki nadzienia, zwiń i ułóż szwem do dołu w naczyniu do pieczenia. Posmaruj pozostałymi 3/4 szklanki sosu enchilada i posyp serem.
Piecz, przykryte folią, aż enchiladas będą ciepłe, a ser roztopiony, około 10 minut. Posyp kolendrą i podawaj z kwaśną śmietaną, jeśli chcesz.

Sos enchilada czerwony:

W średnim rondlu, na średnio-małym ogniu, rozgrzej olej i podsmaż czosnek, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund. Dodaj sos pomidorowy, bulion drobiowy, chili w proszku, kmin rzymski, chili chipotle w proszku oraz odrobinę soli i czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, przez 5-7 minut. Odstaw do momentu użycia.

Autor przepisu - Martina McBride jest autorką książek kucharskich i artystką nagrywającą płyty winylowe.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania główne / Zapiekanki / Zboża, rośliny strączkowe / Warzywa i grzyby / Fast food / Dania z tortilli / / / Tex-Mex

Podobne przepisy