Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Uwielbiamy wędzony smak, który powstaje dzięki połączeniu suszonych papryczek cascabel i guajillo. Połączenie tych dwóch składników tworzy złożony sos o zaskakująco głębokiej konsystencji, więc postaraj się znaleźć oba. Kolejna wskazówka: kupuj najwyższej jakości tortille kukurydziane, jakie znajdziesz. Będą miały idealny smak i konsystencję, a do tego łatwiej się z nimi pracuje.

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka bez skóry i kości (ok. 220 g każda)
• 12 suszonych papryczek guajillo, bez łodyg i pestek, ok. 100 g (3,5 uncji) (opcjonalnie)
• 3 suszone papryczki chili Cascabel, bez łodyg i pestek, około 15 g (opcjonalnie)
• 1 średni pęczek kolendry, liście usunięte z łodyg
• 8 obranych ząbków czosnku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 8 tortilli kukurydzianych o średnicy 15 cm.
• 220 g sera queso fresco, pokruszonego
• Śmietana do podania
• Pokrojona żółta lub biała cebula do podania
• Ćwiartki limonki do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

piersi z kurczaka, tortilla, papryka guajillo, pieprz kaskabelski, kolendra, ser queso fresco, czarny pieprz w ziarnach, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W dużym rondlu zagotuj 3 szklanki wody na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kurczaka, guajillo, kapustę pekińską, gałązki kolendry, czosnek, 1 łyżkę soli gruboziarnistej, ziarna pieprzu i nasiona kolendry. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, przez 20–30 minut.
Krok 2
• Wyjmij kurczaka z płynu na talerz (nie wylewaj płynu) i odstaw do ostygnięcia i do obrobienia. Zdejmij skórę i oddziel mięso od kości; usuń skórę i kości. Pokrój mięso na małe kawałki i umieść w średniej misce.
Krok 3
• Pozostaw gorący płyn do ostygnięcia na 5 minut, a następnie przelej do blendera, napełniając go nie więcej niż do połowy. Zdejmij pokrywkę i załóż ją z powrotem na blender. Przykryj pokrywkę złożoną ściereczką kuchenną, aby zapobiec rozchlapywaniu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej sos do średniej miski i ubij trzepaczką, dodając pozostały płyn. Dopraw solą do smaku.
Krok 4
• Polej pokrojonego kurczaka 0,5 szklanki sosu chili. Wymieszaj i w razie potrzeby dodaj sól.
Krok 5
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 220°C.
Krok 6
• Rozgrzej olej na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż tortille, jedną po drugiej, aż zaczną się rumienić i chrupać, około 10 sekund z każdej strony (powinny być nadal lekko elastyczne). Osącz na ręcznikach papierowych.
Krok 7
• Zanurz obie strony każdej tortilli w sosie chili i przełóż na blachę do pieczenia z rantem. Rozprowadź 1/2 szklanki sosu chili, tworząc pasek o szerokości 15 cm wzdłuż środka formy do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm.
Krok 8
• Nałóż 1/4 szklanki rozdrobnionego kurczaka na środek tortilli. Zawiń brzeg tortilli na nadzienie i zwiń. Umieść szwem do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Powtórz z sosem i pozostałymi tortillami (enchiladas powinny ciasno pasować do naczynia). Skrop pozostałym sosem. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz, aż sos zacznie bulgotać, 20–25 minut. Zdejmij folię, posyp serem i piecz, aż ser się roztopi, ale nie zrumieni, 5–10 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Krok 9
• Skrop enchiladas kwaśną śmietaną, udekoruj listkami kolendry i cebulą. Podawaj z ćwiartkami limonki, aby skropić je sokiem.
  
  Notatka
  
  Suszone papryczki chili guajillo można kupić w dużych supermarketach lub online. Papryczki chili Casabel są trudniejsze do znalezienia. Można je zastąpić papryczkami chipotle.

Głosy: 1