Enchiladas w miskach

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 418, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 17 G., węglowodany 45 G., błonnik 12 G., cholesterol 39 mg, sód 606 mg, cukier 4 G.

Tradycyjne meksykańskie enchiladas to rurki z tortilli wypełnione mięsem, zapiekane w sosie pomidorowym i posypane serem. Ta wersja, w jadalnych miseczkach, idealnie nadaje się na imprezy, ponieważ można je łatwo jeść rękami. Do uformowania miseczek z tortilli potrzebna będzie foremka do muffinek i folia aluminiowa. Przygotowanie jest o wiele prostsze, niż mogłoby się wydawać!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

24 małe tortille kukurydziane
1 puszka (400 g) czarnej fasoli w puszce, wypłukanej
1 słoik (280 g) czerwonego sosu enchilada
2 szklanki pokrojonego w paski grillowanego kurczaka
0,5 szklanki świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy, rozmrożonych
0,5 szklanki startego sera Pepper Jack
0,5 szklanki startego sera Monterey Jack
Świeża kolendra, drobno posiekana, do podania
Cienko pokrojona zielona cebulka do podania
Śmietana do podania
Pico de gallo do podania
Guacamole, do podania, patrz przepis poniżej

Guacamole (3 rodzaje)

3 dojrzałe awokado
Sok z 1 limonki
1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli

Suplementy

1/4 szklanki pestek granatu + dodatkowo do podania
2 pieczone papryczki jalapeño, pokrojone w kostkę
0,5 szklanki pokruszonej fety + dodatkowa ilość do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grillowany kurczak, tortilla, czarna fasola, sos guacamole, czerwona cebula, kukurydza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej stos tortilli przez 30 sekund, obracając raz. Umieść po jednej tortilli w każdej z 2 standardowych foremek na muffiny o pojemności 12 foremek, starannie podwijając brzegi, aby ściśle przylegały do ścianek. Uformuj 24 małe kulki z folii aluminiowej i ułóż je w foremkach; dzięki temu tortille zachowają swój kształt. Piecz, aż tortille będą lekko ścięte z każdej strony, przez 10–12 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Pozostaw piekarnik włączony.

W międzyczasie w dużej misce połącz czarną fasolę, sos enchilada, kurczaka i kukurydzę. Mieszaj, aż składniki równomiernie się rozłożą.
Ostrożnie nałóż nadzienie do każdej miski, wypełniając je niemal po brzegi. Posyp każdą porcję serem. Piecz, aż ser się roztopi, a nadzienie będzie ciepłe, około 15 minut.
Równomiernie posyp wybranymi dodatkami i podawaj tortille na ciepło.
Guacamole (3 rodzaje):

Rozgnieć awokado z sokiem z limonki. Wymieszaj z cebulą, dopraw solą i pieprzem. Wypróbuj jedną z trzech poniższych wersji guacamole.

Aby przygotować guacamole z granatem, dodaj pestki granatu. Posyp pestkami przed podaniem.

Aby przygotować guacamole z papryczkami jalapeño, dodaj pokrojone w kostkę pieczone papryczki jalapeño.

Aby przygotować guacamole z fetą, dodaj pokruszony ser. Przed podaniem posyp resztą fety.