Budyń dyniowy z pikantnym karmelowym sosem jabłkowym i kremem waniliowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Pudding chlebowy z dyni z musem jabłkowym o smaku karmelu i waniliowym kremem

Czas: 5 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Domowy chleb dyniowy zajmuje centralne miejsce w uwielbianym przepisie Bobby'ego Flaya na pudding dyniowy. Namacza go w kremowym sosie waniliowym i podaje z karmelowym musem jabłkowym, goździkami i imbirem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chleb dyniowy:

225 g (nie więcej niż 1 szklanka) puree z dyni w puszce bez cukru
4 łyżki zmiękczonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 3/4 szklanki mąki
1/2 łyżeczki drobnej soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1,5 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju roślinnego
2 jajka kategoria CO
2/3 szklanki wody

Pudding:

1 szklanka puree z dyni w puszce
2 łyżki bourbona
2 szklanki śmietanki kremówki
1 szklanka mleka
1 laska wanilii z nasionami
6 żółtek z jaj kategorii CO
1/2 szklanki cukru granulowanego
3 łyżki stołowe syrop klonowy
Tostowany i pokrojony w kostkę chleb dyniowy
Krem waniliowy, zobacz przepis poniżej
Sos jabłkowy z karmelem i przyprawami, zobacz przepis poniżej
Bita śmietana

Budyń waniliowy:

2 szklanki śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu (10-12%)
1/2 laski wanilii z nasionami
5 żółtek z kategorii jaj CO
1/3 szklanki cukru trzcinowego

Sos jabłkowy z przyprawami karmelowymi:

1 szklanka śmietanki kremówki
1/2 szklanki soku jabłkowego
1 anyż gwiazdkowy (anyż gwiaździsty)
Kawałek świeżego imbiru o długości 2,5 cm, obrany i pokrojony w plasterki.
4 pąki goździków
2 laski cynamonu
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1,5 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki wody
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka sznapsa jabłkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: puree z dyni, krem, mus jabłkowy (puree), sznaps jabłkowy, goździk, cynamon, korzeń imbiru, anyż gwiazdkowy, laska wanilii, gałka muszkatołowa, syrop klonowy, Burbon, jajka, krem, mleko, mąka premium

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Chleb dyniowy:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj lub lekko spryskaj dno i boki keksówki o średnicy 23 cm (9 cali) sprayem do pieczenia.

W małej misce wymieszaj mąkę, sól, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki.

W misce miksera z hakiem do ciasta ubijaj 4 łyżki miękkiego masła, cukier i olej roślinny na wysokich obrotach przez około 1 minutę, aż mieszanina będzie lekka i puszysta. Kilkakrotnie zeskrob przywierające resztki masy z boków i dna miski.

Dodaj puree z dyni i wymieszaj. Dodaj jajka, jedno po drugim, i wymieszaj. Mikserem na niskich obrotach dodaj mieszankę mąki i wodę, a następnie dobrze wymieszaj. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 60–75 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Pozostaw do ostygnięcia w formie na kratce na 10 minut. Wyjmij chleb z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gdy chleb ostygnie, przekrój go wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na kostki o boku 1,5 cm. Ułóż kostki chleba na dużej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 20 minut, obracając raz. Pozostaw do ostygnięcia.
Sos jabłkowy z przyprawami karmelowymi:

W małym rondelku połącz śmietanę, sok jabłkowy, anyż gwiazdkowy, imbir, goździki, laski cynamonu i gałkę muszkatołową i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i parz przez co najmniej 20 minut. Przecedź mieszaninę do czystego małego rondelka i ponownie postaw na małym ogniu. Gotuj, aż się skarmelizuje.

W średnim rondlu połącz cukier, wodę i ocet. Postaw na dużym ogniu i gotuj bez mieszania, aż mieszanina nabierze głębokiego bursztynowego koloru, około 8 minut. Powoli dodawaj ciepłą śmietankę, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sznaps jabłkowy i gotuj przez kolejne 30 sekund.

Przelej sos do miski i trzymaj w cieple. Sos można przygotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu.

Budyń waniliowy:

W średnim rondlu zagotuj śmietanę, laskę wanilii i nasiona.

W średniej misce ubij żółtka z cukrem, aż mieszanina będzie rzadka i jasnożółta. Powoli wmieszaj śmietanę, przelej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zacznie się gromadzić na łyżce. Przecedź do miski i umieść w lodowatej wodzie. Mieszaj, aż mieszanina ostygnie.

Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Budyń dyniowy z musem jabłkowym i kremem waniliowym:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. W małym rondelku połącz śmietanę, mleko, laskę wanilii i nasiona wanilii. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.

W dużej misce połącz żółtka, cukier, syrop klonowy i puree z dyni. Powoli, ubijając, dodawaj gorącą śmietankę, wyjmij laskę wanilii i wmieszaj bourbon. Przecedź sos do czystej miski.

Ułóż kostki chleba dyniowego w natłuszczonej szklanej formie do pieczenia o wymiarach 33x23 cm. Polej chleb sosem, dociskając go, aby całkowicie go zanurzyć. Odstaw na 15 minut, aby chleb wchłonął sos.

Umieść naczynie do pieczenia w większym naczyniu i napełnij je gorącą wodą z kranu do połowy wysokości szklanego naczynia. Piecz, aż brzegi puddingu lekko się podniosą, a środek lekko ścięty, około 1 godziny.

Przed podaniem wyjmij pudding z piekarnika i kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 30 minut.

Włóż niewielką ilość budyniu waniliowego do miski, nałóż budyń waniliowy i polej pikantnym karmelowym sosem jabłkowym. Na wierzchu udekoruj bitą śmietaną. Budyń chlebowy najlepiej smakuje na ciepło.