Kanapka kubańska z domowymi ogórkami

Głosy: 2

Jak zrobić - Kubańską kanapkę z domowymi ogórkami kiszonymi

Czas: --
Porcje: 8 – 10 porcji na imprezę

Kanapka kubańska z domowymi ogórkami kiszonymi – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 kawałek łopatki wieprzowej (1,8 - 2,3 kg) bez kości (usunąć nadmiar tłuszczu)
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
Olej rzepakowy
3 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
1/2 szklanki świeżego soku z limonki
2 łyżki starego octu sherry
1 główka czosnku (podzielona na ząbki i obrana)
2 hiszpańskie cebule, obrane i grubo posiekane
2 liście laurowe
Garść świeżego oregano (łodyżki z listkami)
Miód koniczynowy

Domowe kiszone ogórki i buraki

3 ogórki szklarniowe pokrojone w plasterki o grubości 0,3 cm
2 łyżki stołowe plus 2 łyżki octu stołowego
3/4 szklanki grubo posiekanego świeżego koperku
2-3 łyżki cukru
2 grubo posiekane ząbki czosnku
2 łyżeczki grubej soli
3/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki całych nasion gorczycy
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1 mały pęczek świeżych buraków
1 szklanka octu
1/4 szklanki cukru
Garść czarnego pieprzu
Liście laurowe

Aioli z pieczonego czosnku i musztardy Dijon

1 szklanka gotowego majonezu
3 łyżki musztardy Dijon
5 rozgniecionych, pieczonych ząbków czosnku
Sól i mielony czarny pieprz

Do kanapek

8-10 bułek kubańskich pokrojonych na 3/4 części
Aioli z pieczonego czosnku i musztardy Dijon
Pokrojona wieprzowina
Domowe kiszone ogórki i buraki
450 g cienko pokrojonego sera szwajcarskiego
450 g cienko pokrojonej szynki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, ogórki, buraczany, pikantna sałatka warzywna, bułki do kanapek, ocet sherry, kminek, liść laurowy, oregano, nasiona kopru, ziarno gorczycy, kolendra, cebula, czosnek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wieprzowina: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Dopraw wieprzowinę solą, pieprzem i kminem. Rozgrzej kilka łyżek oleju w dużym garnku żeliwnym, aż się zrumieni. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją z każdej strony na złoty kolor.
Dodaj bulion, soki, ocet, czosnek, cebulę, liście laurowe i oregano. Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości (82-88°C, 180-190°F), około 1,5-2 godzin. Wyjmij z piekarnika, przełóż wieprzowinę na talerz i odstaw na 15 minut. Następnie pokrój w plastry lub paski.

Pozostały płyn z duszenia przecedź do średniego rondla, doprowadź do wrzenia i lekko zredukuj, dodając miód oraz, w razie potrzeby, sól i pieprz. Wymieszaj odrobinę sosu z pokrojoną wieprzowiną, aby uzyskać dodatkową soczystość.

Domowe kiszone ogórki i buraki: Pokrojone ogórki włóż do średniej wielkości miski, szczelnie zamykając.

W małym rondelku połącz 1 szklankę wody, ocet, koperek, cukier, czosnek, sól oraz koperek, gorczycę i nasiona kolendry. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia, sprawdź kwasowość i dodaj więcej cukru, jeśli marynata jest zbyt kwaśna. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Zalej ogórki schłodzonym płynem, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, maksymalnie 48 godzin, mieszając mieszankę co najmniej raz.
Umyj i obierz buraki, a następnie pokrój je w plasterki. W małym rondelku połącz ocet, cukier i przyprawy i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i zalej mieszanką świeże buraki. Przykryj i odstaw do marynowania na 2 godziny lub na całą noc.

Aioli z pieczonym czosnkiem i musztardą Dijon: Wymieszaj majonez, musztardę i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Pozwoli to sosowi się przeniknąć.
Aby złożyć kanapki: Rozsmaruj około łyżki sosu aioli po obu stronach chleba. Na wierzchu ułóż wieprzowinę, kilka plasterków szynki i sporą warstwę marynowanych warzyw. Na wierzch połóż kilka plasterków sera.

Dociśnij kanapki w rozgrzanym grillu do panini, aż wierzch się zarumieni, a ser roztopi. Podawaj z zieloną fasolką z puszki.