50 przepisów na cukinię

1. Jajecznica z cukinią, serem i boczkiem. Podsmaż 1 1/2 szklanki startej cukinii na maśle, aż będzie sucha. Dodaj 3 ubite białka jaj; smaż jak jajecznicę. Dodaj 1/4 szklanki startego sera Pepper Jack; smaż, aż ser się roztopi. Podawaj w podpieczonej, posmarowanej masłem bułce z usmażonym boczkiem.

2. Frittata z cukinii. Podsmaż 1 średnią pokrojoną w plasterki cukinię i 1 dużego obranego ziemniaka na oliwie z oliwek na średniej patelni żaroodpornej z powłoką nieprzywierającą; dopraw solą i pieprzem. Roztrzep 8 jajek z 1/2 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki śmietany, 1/2 łyżeczki soli i kilkoma zmielonymi ziarnami pieprzu. Polej warzywa. Piecz około 15 minut w temperaturze 200°C, aż jajka się zetną.


3. Naleśniki z ricottą. Wymieszaj 1 szklankę startej cukinii, ¾ szklanki ricotty i skórkę z 1 cytryny z 2 szklankami przygotowanego ciasta naleśnikowego i usmaż. Podawaj z masłem i miodem.

4. Bułeczki z serem cheddar. W robocie kuchennym połącz 2 i 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Dodaj 110 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła; miksuj, aż powstaną grube okruszki. Wbij 1 jajko i 1/3 szklanki śmietany. Dodaj po 1 szklance startej cukinii, startego cheddara i 2 łyżki posiekanego szczypiorku. Miksuj, aż powstaną duże grudki. Dłońmi spłaszcz ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując okrąg o grubości 2,5 cm; pokrój na 12 trójkątów i oddziel. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20 do 25 minut.

5. Koktajl z cukinii. Zmiksuj 3 szklanki pokrojonej w plasterki cukinii z wodą kokosową, 2 szklanki pokrojonego w kostkę ananasa i młodego jarmużu lub szpinaku, 1 szklankę mrożonego pokrojonego w kostkę mango i 5-centymetrowy kawałek obranego imbiru (pokrojonego w plasterki).

6. Muffinki cytrynowe z makiem. Wymieszaj 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Ubij trzepaczką 3/4 szklanki mleka i oleju roślinnego, 2 jajka, 1,5 szklanki startej cukinii, 2 łyżki maku, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny i 1 łyżeczkę wanilii. Wmieszaj mokre składniki do suchych. Podziel ciasto na 12 foremek na muffiny wyłożonych papilotkami. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.


7. Chleb kukurydziany z cukinią. Wymieszaj 2 szklanki mąki, 1 szklankę cukru, 2/3 szklanki mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Ubij trzepaczką 1 szklankę startej cukinii i mleka, 225 g roztopionego masła i 2 jajka. Wymieszaj mokre składniki z suchymi. Natłuść żeliwną patelnię o średnicy 25 cm. Wlej ciasto i wyrównaj wierzch; piecz w temperaturze 190°C przez 40-45 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.

8. Focaccia z cukinią. Na natłuszczonej blasze do pieczenia rozciągnij 450 g ciasta na pizzę o temperaturze pokojowej na owalny placek o wymiarach 23 x 30 cm i grubości około 0,6 cm. Na wierzchu ułóż 6 pokrojonych kwiatów cukinii i 1 łyżeczkę posiekanego rozmarynu. Ułóż warstwami małe cukinie i cukinię (pokrojone w plastry), lekko na siebie nachodząc. Skrop oliwą z oliwek i posyp płatkami soli morskiej. Piecz w temperaturze 230°C (450°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 25-30 minut.


9. Grzanki z cukinią i ricottą. Wymieszaj 1 1/2 szklanki startej cukinii, 1 szklankę ricotty i 1 łyżkę posiekanej mięty; dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na grzankach; skrop oliwą z oliwek, posyp płatkami soli morskiej i udekoruj pokrojonymi kwiatami cukinii.


10. Halloumi w plasterkach cukinii. Pokrój 230 g sera halloumi w poprzek na 8 prostokątów. Za pomocą mandoliny wytnij 8 długich plasterków z jednej średniej cukinii; każdy plaster ciasno owiń wokół sera i zabezpiecz wykałaczką lub małym drewnianym szpikulcem (namoczonym w wodzie). Posmaruj oliwą z oliwek. Grilluj na średnim ogniu, obracając, przez 4-5 minut, aż się przypiecze. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

11. Grillowana cukinia. Pokrój 2 średnie cukinie wzdłuż na plastry o grubości 0,6 cm; wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, aż będą lekko przypieczone i miękkie, 2 minuty z każdej strony.

12. Rollatini. Wymieszaj 3/4 szklanki ricotty, 1/3 szklanki parmezanu, 1 jajko i 2 łyżki posiekanej pietruszki. Ugrilluj cukinię (nr 11); na każdy plaster połóż 1 łyżkę ricotty. Zwiń i ułóż szwem do dołu w naczyniu do pieczenia. Polej 1 szklanką sosu marinara. Piecz w temperaturze 220°C przez 25 minut.

13. Tacos z cukinią i kukurydzą. Zgrilluj cukinię (nr 11), mieszając ją z 1 łyżeczką kminu rzymskiego przed grillowaniem; poszatkuj. Podawaj w tortilli z prażonymi ziarnami kukurydzy, salsą i pokruszonym serem queso fresco.

14. Dip z cukinii. Przygotuj grillowaną cukinię (nr 11). Zmiksuj z 1/4 szklanki liści mięty, 1 ząbkiem czosnku, sokiem z 1 cytryny, 3 łyżkami tahini i oliwą z oliwek; dopraw solą. Rozrzedź wodą. Posyp papryką. Podawaj z pitą.

15. Sos tzatziki. Wymieszaj 2 szklanki jogurtu greckiego, 1/2 szklanki startej cukinii (odciśniętej na sucho), 1 zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekany koperek i miętę; dopraw solą.

16. Salsa z cukinii. Wymieszaj 2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów, 1 szklankę pokrojonej w kostkę cukinii, 1/4 szklanki posiekanej kolendry i czerwonej cebuli, 2 łyżki marynowanych papryczek jalapeño i zalewy, 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę miodu; dopraw solą.

17. Salsa Verde. Zmiksuj 1 szklankę pokrojonej w plasterki cukinii, 1/2 pęczka posiekanej pietruszki, 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżkę kaparów i 6-10 anchois; dopraw solą.

18. Pesto z cukinii. W robocie kuchennym zmiksuj po 1 szklance bazylii i pokrojonej cukinii, 1/3 szklanki parmezanu i prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku, sok z 1 cytryny i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Dodaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek i miksuj na gładką masę; dopraw solą.

19. Smażona cukinia. Podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu przez 5 minut 2 pokrojone łodygi selera naciowego, posiekaną główkę kopru włoskiego i cebulę oraz 3 zmiażdżone ząbki czosnku. Dodaj po 3 szklanki pokrojonej cukinii, cukinii żółtej i papryki; smaż przez 5 minut. Dodaj 1/2 szklanki wody, 2 łyżki czerwonego octu winnego i koncentratu pomidorowego oraz 2 łyżeczki cukru. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Dodaj posiekane oliwki i pietruszkę.

20. Gazpacho. Namocz 2 kromki białego chleba w 1 szklance zimnej wody. Zmiksuj w blenderze z 2 szklankami posiekanej cukinii, dodając po 1/2 szklanki zielonych winogron, migdałów i oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę octu sherry i soli, a następnie miksuj przez 2 minuty. Ostudź.

21. Sałatka z cukinią i marchewką. Obieraczką do warzyw obierz 450 g cukinii i marchewki w długie paski. Dodaj po 1/4 szklanki posiekanej pietruszki, oliwę z oliwek i sok z 1 cytryny; dopraw solą.


22. Marynowana cukinia. Wymieszaj 2 średnie cukinie i 1 pokrojoną czerwoną cebulę z 2 łyżkami soli; odcedź w durszlaku na 2 godziny. Zagotuj 1 szklankę octu jabłkowego, 1/2 szklanki wody, 1/4 szklanki cukru i 1 łyżeczkę przyprawy do marynowania; zalej warzywa. Ostudź; przechowuj w lodówce (do 5 dni).

23. Chipsy z cukinii. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz 1 średnią cukinię w długie paski; dodaj po 1/4 szklanki mąki i startego parmezanu wymieszanego z 1/4 łyżeczki soli; wymieszaj, aby pokryć cukinię. Smaż partiami w głębokim tłuszczu w temperaturze 162°C (325°F) (wymieszaj równe części oliwy z oliwek i oleju roślinnego), mieszając widelcem, aby rozluźnić składniki, aż cukinia będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Odsącz na kratce; dopraw solą.


24. Placki z cukinii po turecku. Wymieszaj 1 1/2 szklanki startej cukinii z 1/2 łyżeczki soli; odcedź w durszlaku na 30 minut. Odciśnij. Dodaj 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, po 1/4 szklanki posiekanej dymki, cebuli, koperku, pietruszki i pokruszonej fety. Smaż partiami po 1 łyżce na dużej ilości oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż do uzyskania złocistego koloru, 2-3 minuty z każdej strony. Podawaj z jogurtem wymieszanym z posiekanym czosnkiem i koperkiem.

25. Tempura z cukinią. Wymieszaj 1 szklankę mąki cukierniczej i wody gazowanej z 1/2 łyżeczki soli. Partiami zanurzaj kwiaty cukinii i przekrojoną na pół cukinię w cieście; smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 182°C (350°F), aż będą chrupiące, 2 minuty. Odsącz na kratce; dopraw solą. Podawaj z sosem ponzu i ćwiartkami cytryny.

26. Panierowana cukinia. Wymieszaj na talerzu 1/4 szklanki bułki tartej panko, starty parmezan i 1/2 łyżeczki soli. Przekrój 1 średnią cukinię na pół w poprzek i pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Zanurz w 2 roztrzepanych jajkach, a następnie obtocz w bułce tartej i serze. Smaż na dużej ilości oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż do uzyskania złocistego koloru, 2-3 minuty z każdej strony. Odsącz na kratce; dopraw solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

27. Kanapki z serem i cukinią. Przygotuj panierowaną cukinię (nr 26); ułóż ją na spodzie bułek, na przemian z sosem marinara i świeżą mozzarellą. Piecz w wysokiej temperaturze, aż ser się roztopi; złóż kanapki.

28. Quesadilla. Podsmaż 1/2 średniej cukinii, cebulę i papryczkę poblano wraz z 6 pokrojonymi różyczkami cukinii, z 1/4 łyżeczki soli na maśle, na średnio-wysokim ogniu, aż zmiękną. Podziel na 2 duże tortille pszenne i posyp 1 szklanką startego sera Jack. Złóż na pół i smaż na dużej, posmarowanej masłem patelni na średnim ogniu, aż się zarumienią, a ser roztopi, po 3 minuty z każdej strony.


29. Tarta z cukinii. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 1 arkusz rozmrożonego ciasta francuskiego na prostokąt o wymiarach 23 x 28 cm. Nakłuj powierzchnię widelcem i piecz na blasze do pieczenia w temperaturze 200°C przez 15 minut. Posmaruj spód 1/4 szklanki gotowego pesto z suszonych pomidorów wymieszanego z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Na wierzch połóż 1 szklankę startej mozzarelli, 1 małą cukinię i 1 dynię (pokrojoną w plasterki), kilka listków rozmarynu i posiekaną dymkę. Dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 15 minut, aż ciasto się zarumieni.

30. Sos ranczerski. W blenderze zmiksuj po 1/2 szklanki majonezu, śmietany i maślanki, 1 szklankę pokrojonej w plasterki cukinii, 1/4 szklanki posiekanej pietruszki, koperku i zielonej cebulki, 2 łyżeczki białego octu winnego, po 1 łyżeczce sosu Worcestershire i soli oraz szczyptę pieprzu cayenne.

31. Sałatka z fasoli i cukinii. Przygotuj sos ranchowy (nr 30). Gotuj 1 średnią cukinię i 1 dynię w osolonej wodzie przez 10 minut; odcedź. Ostudź; pokrój w kostkę. Wymieszaj z 3/4 szklanki sosu, 1/2 pokrojonej czerwonej cebuli i 1 puszką czerwonej fasoli (450 g, odsączonej i wypłukanej). Dopraw solą.

32. Sałatka makaronowa z cukinią. Wymieszaj 1/2 szklanki śmietany i majonezu, po 1 łyżce musztardy, octu jabłkowego i marynowanych ogórków oraz 1 łyżeczkę cukru. Dodaj 450 g ugotowanego krótkiego makaronu, 1 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cukinii i papryki, 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebulki i 1/4 szklanki posiekanego koperku; dopraw solą.

33. Pieczona cukinia. Pokrój 2 średnie cukinie w plastry o grubości 1,25 cm; wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką listków tymianku, 1 posiekanym ząbkiem czosnku, 1/2 łyżeczki soli i kilkoma zmielonymi ziarnami pieprzu. Piecz w temperaturze 230°C (450°F) do miękkości, 10 minut.

34. Pikantna sałatka ziemniaczana. Przygotuj pieczoną cukinię (nr 33). Gotuj 230 g młodych ziemniaków w osolonej wodzie przez 10 do 15 minut; odcedź. Wymieszaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek z 1 łyżką harissy; wymieszaj z cukinią, ziemniakami, 1/4 szklanki zielonych oliwek, 1 pokrojoną łodygą selera naciowego i 2 łyżkami posiekanych liści selera.


35. Surówka z cukinii. Pokrój w cienkie plasterki 2 średnie cukinie. Wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki majonezu, 3 łyżki octu ryżowego, 2 łyżeczki cukru i srirachę; wymieszaj z cukinią, 1 szklanką startej marchewki, 1/2 cienko pokrojonej czerwonej cebuli i 1/2 łyżeczki soli.

36. Sałatka z cukinii. Podsmaż 1 posiekaną dymkę na maśle na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj po 2 szklanki pokrojonej w kostkę cukinii i ziaren kukurydzy, 1 łyżeczkę listków tymianku, szczyptę pieprzu cayenne i sól. Gotuj przez 5 minut. Dodaj 1/2 szklanki śmietany kremówki. Gotuj, aż warzywa zmiękną, przez 3 minuty.

37. Zapiekanka. Smaż pokrojoną cebulę na 3 łyżkach masła na patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu przez 3 minuty. Dodaj 2 średnie pokrojone cukinie i 1/2 łyżeczki soli; smaż przez 4 minuty. Dodaj 2 łyżki mąki; smaż, mieszając, przez 1 minutę. Wmieszaj 1 szklankę mleka, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu cayenne; smaż, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż zgęstnieje. Posyp 1 szklanką startego sera Havarti-Dill, 1/4 szklanki bułki tartej i posiekaną natką pietruszki. Piecz na dużym ogniu do uzyskania złocistego koloru.

38. Cukinia faszerowana. Przekrój 2 duże cukinie wzdłuż na pół; wydrąż pestki i miąższ, a następnie wymieszaj z 2 szklankami ugotowanego ryżu, 350 g mielonej wołowiny, 1/4 szklanki startego parmezanu, 1 jajkiem, po 1 łyżce posiekanej skórki z cytryny, szczypiorku i pietruszki oraz 1 1/2 łyżeczki soli. Nałóż na połówki cukinii i piecz w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 190°C przez 45 minut. Posyp parmezanem i pietruszką; skrop oliwą z oliwek.

39. Kanapka z grillowanym serem. Ułóż warstwami startą cukinię, plasterki mozzarelli i tapenadę ze słoika pomiędzy dwie kromki chleba na zakwasie. Smaż na patelni z powłoką nieprzywierającą, posmarowanej masłem, na średnim ogniu, przez 3-4 minuty z każdej strony, aż ser się roztopi.

40. Smażony ryż z cukinią. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w woku na dużym ogniu; dodaj po 2 łyżki posiekanego obranego imbiru, czosnku i dymki. Smaż przez 30 sekund. Dodaj po 1 szklance pokrojonej cukinii i dyni żółtej. Smaż przez 3 minuty; wyrzuć. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego, a następnie dodaj 2 roztrzepane jajka; smaż przez 2 minuty. Dodaj warzywa i 2 szklanki ugotowanego ryżu.

41. Wieprzowina słodko-kwaśna z cukinią. Wymieszaj po 1 łyżeczce octu ryżowego, sosu sojowego, 1/2 łyżeczki oleju sezamowego i cukru; zamarynuj w mieszance 230 g cienko pokrojonej polędwiczki wieprzowej. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu. Smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż polędwiczka będzie usmażona; zdejmij patelnię. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i 3 pokrojone ząbki czosnku; smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund. Dodaj 2 średnie, cienko pokrojone cukinie i 1/2 łyżeczki soli; smaż, ciągle mieszając, przez 3 minuty. Wmieszaj wieprzowinę, 1/2 łyżeczki cukru i ocet ryżowy.

42. Makaron z cukinii. Pokrój 2 średnie obrane cukinie wzdłuż za pomocą mandoliny. Wymieszaj z ¾ łyżeczki soli; odcedź w durszlaku na 20 minut. Opłucz i osusz. Dodaj po 1 łyżce sosu sriracha i ciemnego oleju sezamowego; wymieszaj. Posyp sezamem.

43. Pieczeń mięsna z cukinią. Wymieszaj 1/3 szklanki ketchupu, 2 łyżki brązowego cukru i musztardę. W robocie kuchennym drobno posiekaj 1 małą cukinię i 1/2 cebuli; połącz z 450 g mieszanki na klopsiki, 1 jajkiem, 1/4 szklanki bułki tartej i 1 łyżeczką soli. Uformuj bochenek o grubości 3,8 cm; polej sosem. Piecz w temperaturze 180°C przez 1 godzinę.

44. Pulpety z kurczaka. Wymieszaj 1,5 szklanki startej cukinii, 450 g mielonego kurczaka, 1 jajko, 1/3 szklanki startego parmezanu i bułki tartej oraz 1 łyżeczkę soli. Uformuj 12 kulek. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C (350°F). Gotuj na wolnym ogniu w sosie marinara przez 10 minut.


45. "Cacho-e-pepe". Wymieszaj 5 szklanek startej cukinii, po 1/2 szklanki startego parmezanu i pecorino, 4 łyżki masła i 2 łyżki posiekanej mięty z 1 funtem ciepłego spaghetti; dopraw solą i pieprzem.

46. ​​​​Pasta Amatriciana. Podsmaż 4 plasterki posiekanego boczku na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż będą chrupiące. Dodaj 1 pokrojoną cebulę i smaż 6 minut. Dodaj 1 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cukinii, 1/2 szklanki wody i 1 puszkę (790 g) przecieru pomidorowego; dopraw płatkami czerwonej papryki i solą. Gotuj na wolnym ogniu 15 minut. Wymieszaj z 450 g ciepłego makaronu i bazylią.

47. Chleb cukiniowy. Wymieszaj 1 1/2 szklanki mąki, 1 szklankę cukru, po 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, sody oczyszczonej i soli. Ubij trzepaczką 2 jajka, 1 1/2 szklanki startej cukinii, 1/2 szklanki oleju roślinnego i 1 łyżeczkę wanilii. Wmieszaj mokre składniki do suchych. Nasmaruj formę do pieczenia o średnicy 20 cm. Wlej ciasto; piecz w temperaturze 160°C (325°F), aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, od 1 godziny do 1 godziny i 10 minut. Ostudź.

48. Ciasto migdałowe z cukinią. Ubij trzepaczką 110 g roztopionego masła, 1,25 szklanki cukru i szczyptę soli. Wbij 4 jajka, jedno po drugim, następnie po 1 szklance mąki migdałowej i mąki pszennej oraz 1,5 szklanki startej cukinii. Nasmaruj i oprósz mąką formę do pieczenia o średnicy 23 cm; wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej ciasto i piecz w temperaturze 160°C do uzyskania złocistego koloru, 40–45 minut.

49. Ciasteczka z cukinii. Wymieszaj 3/4 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i soli. Rozpuść 225 g półsłodkiej czekolady z 6 łyżkami masła. Ubij 2 jajka i 2/3 szklanki cukru mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach przez 4 minuty. Dodaj roztopioną czekoladę i 1 łyżeczkę wanilii, a następnie mieszankę mąki i 1 szklankę posiekanych orzechów włoskich, 1 szklankę chipsów czekoladowych i 1 szklankę startej cukinii. Nakładaj po 1 łyżce na blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy co 5 cm; piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut.

50. Koktajl z cukinii. Rozgnieć plastry cukinii z gałązkami mięty w shakerze. Dodaj lód, ¾ szklanki likieru Pimm's, ¼ szklanki soku z cytryny i 2 łyżeczki cukru. Wstrząśnij; przecedź do 2 szklanek wypełnionych lodem. Dopełnij piwem imbirowym. Udekoruj pałeczkami cukinii, truskawkami i miętą.