Naleśniki wiedeńskie „Kaiserschmarrn” (omlet cesarski)

Głosy: 2

Jak zrobić wiedeński Kaiserschmarrn (cesarski omlet)

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Naleśniki wiedeńskie „Kaiserschmarrn” (omlet cesarski) – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Naleśniki

4 żółtka jaj
125 g cukru
225 gramów. crème fraîche
30 ml ciemnego rumu
4 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżki gotowanych na parze rodzynek
Miękkie masło do natłuszczenia
Cukier do posypania
3 białka jaj
450 g świeżych truskawek, bez szypułek i przekrojonych na pół, do dekoracji

Sos truskawkowy

225 g truskawek bez szypułek
3 łyżki cukru
1/2 całej gwiazdki anyżu
1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
Sok z 1/2 pomarańczy
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mąka, mieszanka do naleśników, anyż gwiazdkowy, Skórka pomarańczowa, Sok pomarańczowy, białe wino, sok z cytryny, crème fraîche, rodzynek, truskawka, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj spód do bułki Kaiser. W misce miksera połącz żółtka z 85 g cukru. Ubijaj na średnich obrotach za pomocą trzepaczki, aż masa stanie się jasnożółta. Dodaj crème fraîche i rum. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka. Dodaj mąkę i rodzynki. Można ją przygotować dzień wcześniej.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj masłem 4 formy o średnicy 15 cm (6 cali) i posyp cukrem. W przypadku Kaiserschmarrn ubij białka w osobnej misce na sztywną pianę. Dodaj pozostałe 45 g cukru i ubijaj dalej, aż białka będą sztywne, ale nie suche. Wymieszaj pianę z białkami na dnie formy. Wlej masę do 4 form. Piecz przez 12 minut.

Aby podać, podgrzej sos truskawkowy na średniej patelni. Dodaj świeże truskawki i mieszaj, aż będą całkowicie pokryte sosem. Podawaj, polewając sosem cebulkę Kaiserschmarrn.

Sos truskawkowy: Wymieszaj wszystkie składniki w średnim rondlu. Doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą. Pozostaw do zaparzenia na 10 minut.

Przełóż mieszankę do blendera i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odcedź. Sos można przygotować nawet 3 dni wcześniej.
Wyjście: około 1,5 łyżki stołowej.

Autor przepisu - Wolfgang Puck jest zawodowym szefem kuchni i pisarzem kulinarnym.

Kategorie:

przepis / Śniadanie / Desery / Naleśniki, placki, gofry, kanapki / Kuchnia niemiecka

Kolekcje przepisów