Ryż w stylu paelli z szafranem, krewetkami i hiszpańską kiełbasą
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 643, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 25 G., węglowodany 86 G., błonnik 3 G., cholesterol 100 mg, sód 1026 mg, cukier 4 G.
Kalorie 643, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 25 G., węglowodany 86 G., błonnik 3 G., cholesterol 100 mg, sód 1026 mg, cukier 4 G.
„W przeciwieństwie do większości innych przepisów na żółty ryż, ta wersja z Filipin (dawnej hiszpańskiej kolonii) jest najbardziej podobna do paelli. Zazwyczaj robię ją z ryżem jaśminowym. Ma on charakterystyczną konsystencję (lekko kleisty i miękki, ale wystarczająco zwarty, by zachować kształt) i smak (lekkie, ale wyraźne nuty kwiatowe). Podczas gdy w Meksyku i Portoryko danie to zazwyczaj przygotowuje się z ryżu długoziarnistego, moja wersja jest równie satysfakcjonująca. Krewetki i chorizo można zastąpić innym szybko gotującym się białkiem lub warzywami. W wersji wegetariańskiej użyj tylko warzyw i bulionu warzywnego” – radzi autor przepisów Richmond Flores.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 1/4 łyżeczki nitek szafranu
- 2 papryczki kubańskie, pozbawione pestek i drobno posiekane
- 1 grubo posiekana papryczka serrano lub jalapeño
- 1 główka czosnku, ząbki obrane
- 1 mała cebula pokrojona na ćwiartki
- 1 pęczek świeżej kolendry, grube łodygi przycięte, liście i cieńsze łodygi grubo posiekane (około 2 szklanek)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 450 g krewetek (16/20), obranych i oczyszczonych
- 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
- 200 g hiszpańskiej kiełbasy chorizo, bez osłonki, pokrojonej w średnią kostkę
- 4 szklanki ryżu jaśminowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1/4 szklanki kaparów + 3 łyżki solanki
- 2 łyżki octu sherry
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ryż jaśminowy, krewetki, kiełbasa chorizo, bulion, białe wino, kolendra, Pieprz kubański, pieprz serrano, kapary, szafran, papryka, ocet sherry
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj bulion z szafranem w małym rondelku i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu wymieszaj, zdejmij z ognia i odstaw szafran do zaparzenia.
- Sofrito:
W międzyczasie dodaj papryczki chili, czosnek, cebulę i kolendrę do robota kuchennego i miksuj na drobne kawałki. Odłóż 3/4 szklanki sofrito do ryżu, a resztę przechowuj w lodówce do wykorzystania w innych przepisach.
Notatka
Powinno zostać około 2,5 szklanki sofrito, które doskonale nadaje się do fasoli, gulaszy, zup i innych hiszpańskich dań z ryżem. Można je przechowywać w lodówce lub podzielić na porcje i umieścić w foremkach, przykryć folią spożywczą i zamrozić na okres do 6 miesięcy. - W 5-litrowym rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Posyp krewetki papryką, odrobiną soli i czarnym pieprzem. Dodaj krewetki na patelnię i smaż przez 1–2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz i odstaw.
- Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, a następnie dodaj chorizo i pozostałą 1 łyżkę oliwy na patelnię. Smaż, mieszając, aż tłuszcz wytopiony z chorizo zmieni kolor na jasnopomarańczowy, 2–3 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż chorizo na talerz z krewetkami. Nie myj patelni.
- Dodaj ryż do rondla i gotuj, mieszając, przez 4 do 5 minut, aż nabierze pomarańczowego koloru od wytopionego tłuszczu i stanie się matowy. Dodaj sofrito i gotuj, mieszając, przez około 3 minuty. Dodaj wino, zeskrobując resztki z dna. Dodaj kapary, zalewę i 2 łyżeczki soli.
- Wlej bulion drobiowy z szafranem i gotuj ryż, nie mieszając, aż jego powierzchnia lekko się podniesie, a na środku zaczną tworzyć się małe wgłębienia, przez 6–8 minut. Wymieszaj ryż, a następnie wygładź jego powierzchnię, aby zapewnić równomierne ugotowanie. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut bez przykrycia (nawet nie zaglądaj).
- Zdejmij z ognia i rozluźnij ryż widelcem. Dodaj pozostałe krewetki, chorizo i ocet. Odstaw pod przykryciem na 5 minut przed podaniem.
Kategorie:
Podobne przepisy
