Polędwica wołowa w panierce kawowej z sosem chrzanowym

Głosy: 1

Jak przygotować polędwicę wołową w panierce kawowej z sosem chrzanowym

Czas: 8 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1028, tłuszcz całkowity 85 G., tłuszcze nasycone 36 G., białka 48 G., węglowodany 12 G., błonnik 1 G., cholesterol 216 mg, sód 1157 mg, cukier 6 G.

Polędwica wołowa z kością jest marynowana przez kilka godzin w solance kawowej, a następnie nacierana mieszanką przypraw z mielonej kawy i brązowego cukru i grillowana, aż uzyska cudownie słodko-pikantną skórkę. Mięso jest soczyste i delikatne w środku. Przygotuj szybki sos śmietanowo-chrzanowy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

4 filiżanki zaparzonej kawy palonej po francusku
0,5 szklanki grubej soli
Polędwica wołowa na trzech kościach, około 2,5 kg.

Mieszanka przypraw

1/4 szklanki zwykłego bułka tarta
1/4 szklanki zmielonej kawy palonej po francusku lub espresso
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
1,5 łyżeczki mielonej szałwii
1,5 łyżeczki ostrej węgierskiej papryki
1,5 łyżeczki czosnku w proszku
1,5 łyżeczki grubej soli
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Świeżo zmielony czarny pieprz

Grillowanie i serwowanie

0,33 ml piwa kawowego

Sos chrzanowy

1 szklanka kwaśnej śmietany
3 czubate łyżki chrzanu
2 krople sosu Worcestershire
Sprzęt specjalny:jednorazowa tacka aluminiowa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szałwia, papryka, śmietana, chrzan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

W dużej misce połącz kawę, sól i 4 szklanki ciepłej wody i mieszaj, aż sól się rozpuści. Dodaj wołowinę. Jeśli solanka nie przykrywa całkowicie mięsa, obróć je po kilku godzinach lub przelej solankę do dużego woreczka strunowego, dodaj polędwicę i szczelnie zamknij, aby całkowicie przykryć mięso. Schłodź w lodówce przez 8–12 godzin.
Mieszanka przypraw:

W małej misce wymieszaj bułkę tartą, mieloną kawę, brązowy cukier, pietruszkę, szałwię, paprykę, czosnek w proszku, sól, biały pieprz i kilka szczypt grubo zmielonego czarnego pieprzu.

Wyjmij mięso z solanki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym (solankę wylej). Dłońmi natrzyj mięso mieszanką przypraw ze wszystkich stron, delikatnie wmasowując ją w mięso. Pozostaw na blacie kuchennym, aby osiągnęło temperaturę pokojową, na około 2 godziny.
Pod rusztem grilla ustaw tackę ociekową i wlej do niej piwo. Rozgrzej grill do średniej temperatury (175-200°C).
Smażenie i serwowanie:

Połóż polędwicę kością do dołu bezpośrednio na grillu, nad tacką ociekową, używając pośredniego ogrzewania. Zamknij grill i piecz do uzyskania średnio wysmażonego mięsa (48°C), około 1 godziny i 40 minut. Zdejmij z grilla, przykryj folią aluminiową i odstaw na 20 minut.
Przetnij polędwicę między żebrami i podawaj. Możesz też pokroić mięso na plasterki. Podawaj z sosem chrzanowym.

Sos chrzanowy:
W małej misce połącz śmietanę, chrzan i sos Worcestershire. Schłodź w lodówce do momentu podania.