Polędwica wołowa z żeberkami i farszem

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Polędwica wołowa faszerowana żeberkami

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: dla dużej firmy

Ta luksusowa pieczeń składa się z polędwicy wołowej z kością, nadziewanej aromatycznym szpinakiem z czosnkiem, smażonymi pieczarkami i kremowymi kostkami brioszki, a następnie wiązanej i pieczonej w całości w piekarniku, aż będzie soczysta i delikatna w środku, a chrupiąca na zewnątrz. Dla uzyskania niezrównanego smaku, możesz dodatkowo polać farsz masłem truflowym. Nie daj się zwieść pomysłowi nadziewanego kawałka mięsa z kością. Przeczytaj uważnie instrukcję krojenia w przepisie i nie spiesz się. Odniesiesz sukces, a Twoi goście na długo zapamiętają Twój posiłek!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 polędwica wołowa na 4 kościach (ok. 4,5 kg)
30 g suszonych borowików
145 g niesolonego masła
450 g pieczarek, drobno posiekanych
2 duże szalotki, drobno posiekane
1 łyżeczka liści tymianku, posiekanych
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
450 g małego szpinaku
170 g brioszki, pokrojonej w kostkę o boku 1 cm.
2 łyżki masła z czarnych trufli (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, wołowina, borowiki, pieczarki, szpinak, tymianek, olej truflowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść borowiki w żaroodpornej misce i zalej wrzątkiem. Odstaw na około 20 minut, aby napęczniały. Wyjmij borowiki łyżką cedzakową, pozwalając osadowi opaść na dno miski; drobno posiekaj borowiki.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 4 łyżki masła; dodaj grzyby i borowiki. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić na brzegach, około 10 minut. Dodaj szalotkę, tymianek, 1/2 łyżeczki soli i odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i smaż, aż cebula zmięknie, a grzyby nabiorą złocistego koloru, około 5 minut. Przełóż na blachę do pieczenia i rozłóż cienką warstwą, aby ostygły do temperatury pokojowej.

W międzyczasie, na tej samej patelni, rozpuść kolejne 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, aż zmięknie i nabierze aromatu, około 1 minuty. Dodaj szpinak i smaż, często mieszając, aż zmięknie, około 4 minut. Posyp 1/2 łyżeczki soli i wymieszaj. Przełóż szpinak do durszlaka ustawionego nad miską, aby odsączyć. Ostudź do temperatury pokojowej.
Podczas gdy szpinak stygnie, rozpuść pozostałe 4 łyżki masła na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki brioszki i smaż, często mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Ostrym nożem odetnij mięso i tłuszcz z kości żeberek, usuwając około 4 cm tłuszczu. Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa, tak aby jego grubość nie przekraczała 0,5 cm. Możesz również poprosić rzeźnika o przycięcie żeberek..
Połóż mięso na dużej desce do krojenia, kością do góry. Trzymając duży, ostry nóż równolegle do kości i około 2,5 cm od ich tylnej krawędzi, tnij prosto w dół, aż dotrzesz około 2,5 cm od dolnej krawędzi nacięcia. Delikatnie odsuń mięso od kości, tak aby kości stały pionowo, a mięso spoczywało na desce do krojenia. Ustaw nóż równolegle do deski do krojenia i kontynuuj krojenie, zaczynając od miejsca, w którym skończyłeś poprzednie cięcie, około 2,5 cm od deski, powoli obracając mięso. Otrzymasz długi, prostokątny kawałek mięsa z kością, o grubości około 2,5 cm.
Gdy mięso będzie już równomiernie ułożone, posyp je 1 łyżką soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Równomiernie rozprowadź mieszankę grzybową na mięsie. Na wierzchu ułóż kostki brioszki, a następnie warstwę szpinaku. Ułóż kawałki masła truflowego, jeśli używasz. Zaczynając od strony bez kości, zwiń mięso i nadzienie w ciasny rulon i zwiąż sznurkiem (zawiąż go na całej długości polędwicy między każdym żebrem). Posyp zewnętrzną część 1 łyżką soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
Ułóż pieczeń kością do dołu na ruszcie w brytfannie i włóż do piekarnika. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 175°C (350°F) i piecz dalej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C (125°F), około 2,5 godziny.
Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.