Pieczeń mięsna z sosem czosnkowo-maślanym

Głosy: 2

Jak zrobić pieczeń mięsną z sosem czosnkowo-maślanym

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Ta pieczeń rzymska, przygotowana z trzech rodzajów mielonego mięsa i drobno posiekanych warzyw, będzie ozdobą każdego świątecznego stołu. Można ją podawać z warzywnym dodatkiem lub jako przystawkę, pokrojoną w plastry, z chlebem i sosem do maczania. Przygotuj ją według przepisu z Domu z 1770 roku, jednego z najstarszych hoteli w East Hampton w stanie Nowy Jork. Połączenie trzech rodzajów mielonego mięsa sprawia, że jest ona niezwykle delikatna i chuda, a sos czosnkowy dodaje jej wyjątkowego smaku i rozpływającego się w ustach aromatu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pieczeń mięsna

450 g mielonej wołowiny
450 g mielonej cielęciny
450 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki dużej posiekanej cebuli
1,5 szklanki selera pokrojonego w drobną kostkę (2 łodygi)
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
3 duże jajka, lekko ubite
2/3 szklanki pełnego mleka
1 łyżka grubej soli
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
2,5 łyżki stołowej Japońska bułka tarta panko, można zastąpić startą białą bułką tartą

Sos czosnkowy

3/4 szklanki oliwy z oliwek
10 ząbków czosnku, obranych
2 szklanki bulionu z kurczaka
3 łyżki (45 g) masła w temperaturze pokojowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona cielęcina, mielona wieprzowina, jajka, mleko, bułka tarta panko, seler, cebula, czosnek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni (30 cm) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler i smaż przez 5–7 minut, aż cebula będzie przezroczysta. Nie rumienij jej. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
W dużej misce połącz mielone mięso, pietruszkę, tymianek, szczypiorek, jajka, mleko, sól i pieprz. Zmiel bułkę tartą panko w blenderze lub robocie kuchennym.

Dodaj cebulę i panko do mielonej wołowiny. Czystymi rękami delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, nie ubijając mielonej wołowiny.

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Uformuj z mielonego mięsa prostokąt i dociśnij jego boki, tak aby na środku blachy utworzył się cylinder (zapobiegnie to tworzeniu się kieszeni powietrznych).
Piecz przez 40–50 minut, aż termometr z funkcją natychmiastowego odczytu wskaże 68–71°C. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Pokrój i podawaj na gorąco z sosem czosnkowo-maślanym.
Sos czosnkowy

Rozgrzej olej w małym rondlu, dodaj czosnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż czosnek lekko się zrumieni. Uważaj na czosnek, bo nie zbrązowieje, bo stanie się gorzki. Wyjmij czosnek i odstaw olej (pozostały olej wykorzystuję do winegretów).

Mieszać bulion z kurczaka, masło i czosnek w średnim rondlu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 35–40 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Rozgnieć czosnek widelcem i wymieszaj z 0,5 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Spróbuj. Polej ciepłym sosem pieczeń i dodatki, które podajesz, takie jak puree ziemniaczane.